人的胃口再野蛮，也都是一日三餐。

在传统的用餐习惯里，通常食客是拿主意的一方，但在Omakase出现之后，吃什么，就由主厨决定，这也印证着那句「没有菜单就是最好的菜单」。

之前点睇为大家推荐过大湾区日料Omakase，今天就来聊聊在广州这个美食绿洲，除了日料，还有哪些Omakase风格的餐厅吧。

肉类的粉嫩，让味蕾随时澎湃

贰索·牛肉威士忌福利会

这是一间居酒屋式的工业风牛扒屋，不是熟人带去，或许会连门都找不到，因为它是以「打麻将吃胡的方式开门」，好奇的话建议去吃一餐解解疑，餐厅只有13个座位，千万不要没有预约就跑过去，会吃闭门羹。

操刀的主厨，是有着「大湾区扒神」称号的Jimmy哥，在现场看他刀起刀落的模样，牛扒届谁与争锋？

via.孤独的美食猪

在这里用餐，除了有居酒屋的隐秘感，还很有酒吧夜场feel，算得上是个不错的约会圣地，但最好还是不要独自前往，如果你能够接受得了与陌生人share一盘牛肉的话就另说了。

via.搵食珠三角

# 炭烤牛骨髓可颂配9年海博瑞鱼子酱

via.MTakuya

这是一份最精致的牛角包。用安格斯牛筒骨的骨髓，加上9年制的鱼子酱，一定要抛开矜持大咬一口，不要怕腻，因为有青酱的搭配。入口后首先你会感觉到可颂的酥脆，接着就是一股浓郁的牛油脂香味，最后才是青酱里蒜香橄榄油的味道，就好像香水般有层次的前中后调，口感直撩味蕾。

# 和牛流心温泉蛋

via.MTakuya

选用和牛肉眼靠近西冷的部位，在锅中就着黑松露酱汁炙热，起锅后放在温泉蛋旁。可能有些人会对生鸡蛋液有点抗拒，其实入口并没有想象中的腥味，更多是蛋液伴着和牛的油脂香气，口感丝滑甘甜。

# 爆汁和牛三明治

via.玩乐圈

厚切土司夹着巨大块炸过的菲力牛排，主厨会在你面前简单粗暴地切开，当听见刀上锯齿与面包碰撞在一起的声音时，视觉听觉一起沸腾。面包吸附油脂，苹果酱的酸香，清晰的和牛纹理，入口很软，没有丝毫的肉肌理挡牙，所有味道都融汇在一起，我觉得我能吃得下两份。

# 冬阴功汤焯和牛

via.Tokyo囧rz

这里的冬阴功汤与泰式餐厅吃的不同，其实是一个法式龙虾汤，所以香味并不会过于辛酸，和牛被汤的余温微微焗熟，是恰到好处的粉嫩颜色，冬阴功又中和掉过于厚重的油脂香，入口丝滑再回甘。

地址：广州猎德大道36号1楼部位101A

人均：1508￥/人

用餐请提前预定

跟食物对话，更像是谈一场漫长的恋爱

跃·Yuè 现代粤菜料理

在老广的认知里，粤菜就应该秉承传统做法，但「跃·Yuè」的出现打破了不少人的看法，虽然创新粤菜的做法饱受争议，却不乏有从南京，杭州专程为「跃·Yuè」而来的食客。

800、1200、2000三个价位，被评选为黑珍珠二钻的「跃·Yuè」，走的是Omakase的路线，前菜头盘主菜主食甜品，在固定菜单的基础上，再进行客制化。不仅出品优质，空间环境做的也很棒，不会给人局促的压抑感，放不开吃。当然，这些都能理解为是俘获钱包的第一步。

via.小超没吃饱

粤菜大厨千千万，但真正做得好吃愿意让人掏钱的，更重要是口味。花上过千元吃粤式Omakase是种什么体验？粤菜还能有什么与众不同的味道？来「跃·Yuè」一次你就知道了。

# 鱼子酱卤水鹅肝

via.小福铃儿

鱼子酱与鹅肝，是西餐厅常见的菜式，在「跃·Yuè」却将它们以卤水交融，老广熟悉的卤水咸香，与鱼子酱的鲜香在口腔中立刻丰满起来，除了卤水，被分子技术打成鱼子酱模样的意大利黑醋颗粒也是整道菜的点睛之笔，将咸、鲜、甜融为一体，这就是味蕾熟悉的粤菜味道没错了！

# 姜葱白切鸡

via.zengxiao7

粤菜从来都离不开鸡，讲究的更是选用清远鸡的黄金部位，一盘三块肉，鸡皮很薄很脆，蘸上一旁被磨制成雪芭的绿色姜葱蓉，激出鸡味，边嚼边发出「嗦嗦声」，与平时粤菜馆的白切鸡口感不太相似，肉质细嫩不柴，连软骨都脆脆的，好吃到泪目。

# 疯狂的石头

via.小福铃儿

眼前两颗黑乎乎的「鹅卵石」，你能想象得到这竟然是甜酸口味的白云凤爪吗？用墨鱼汁包裹住内馅，推荐用手捏着吃，可以感受到Q弹的那种劲，而最意料之外的，是食材里居然能吃出猪皮冻的口感，创意十足。

# 护国海参

via.Zoey营业中

这里采用的是关东辽参，并将潮汕人爱吃的黄鱼鱼籽与海胆嵌入海参体内，虾酱与护国菜根则磨成绿泥，在餐盘内涂抹出珊瑚造型，是一道海味澎湃的菜。海参与海胆搭配有种焦香气息，然后是脆弹的口感，伴着虾酱的咸香，层次感满分。

地址：广州新港东路618号南丰汇4楼

人均：1422￥/人

用餐请提前预定

食物温暖肠胃，也治愈心灵

切要·当代潮汕料理

「食在广州，味在潮汕」，潮菜，在大家心中一贯是广东菜的代表，与粤菜同样注重鲜，追求原汁原味口感，所以在「切要」刚试业时，即便地理位置难找，却也积累了一批好吃的饕餮，专为潮汕味而来。据说，这间店还是广东靓仔风少开的。

每天推出12道菜，以当天的食材决定烹煮方式，再每日作出适量更新，小而精致，潮菜吃出法式大餐的味道，会颠覆你对潮汕菜的固有观念。

via.BOBO_1286

# 沉香金箔鹅肝

via.LeavingGatsby

在揭开玻璃罩后，嗅到一阵檀香，有点点奶味的感觉，鹅肝上点缀金箔，旁边还配着酸梅酱，加上薄荷叶汁与酱汁味道，鹅肝像冰淇淋般入口即化，清凉之中又有足够的咸甜味。酸梅中和油脂的腻，大咬一口那是相当美妙。

# 跳跳糖南乳肉

薯片垫底，上面放着的南乳肉要比想象中的轻薄，跟跳跳糖放一起，入口连舌尖都在跳动，南乳肉的口感很特别，没有那种肥腻的油脂，嘴里散发的是跳跳糖甜味之后的南乳香气，一旁配着的薯片入口同样是嘎嘣脆，可以说是一道很有层次感的菜。

# 生腌虾配蛤蜊

via.LeavingGatsby

吃潮菜，一定有生腌的份。这盘生腌虾配蛤蜊，上桌就烟雾缭绕，虾是生的，蛤蜊是熟的，生熟搭配，再来是一小块柠檬的点缀，脑海中只出现「鲜」这一个字，吃进嘴里也是如此，鲜甜得足够入味。

地址：广州燕子岗南路83号之八101铺

人均：398￥/人

用餐请提前预定

享受完这三家Omakase，只能说钱包早已空空如也，如果你有吃过其他出乎意料的Omakase餐厅，记得留言分享啦～

图 / 网络

封面 / 羊男槽记

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