大湾区 | 烤羊架配老干妈，这中西合璧很香港

今年大湾区的秋天似乎比往年来得早了些，有点措不及防。不过对吃货来说，盘算点秋冬应景的食物比什么都重要。

上次点睇安利了螃蟹，可蟹终归是比较寒凉，今天带大家来暖和暖和、补补气血，吃羊肉啦！

via.柠檬酱日食记

说到这就想问问大家，最喜欢羊的哪种吃法？

HONGKONG

Chesa瑞樵阁

你知道在半岛酒店二楼，藏着香港第一间瑞士餐厅吗？

Chesa瑞樵阁至今已经有56年历史了，推开不起眼的黑色小门进入，仿佛跋涉到了瑞士当地的餐馆。这间餐厅像是冻结了时光，昏暗浪漫的灯光、老旧却保养得宜的桌椅、木质元素的家具和装潢，四个字，原汁原味。

via.ELLE

很多食客冲着餐厅正宗的瑞士芝士火锅而去，但别忘了我们今期主题是羊，芝士火锅再好吃，也要留点肚子给Chesa的招牌羊架。

Chesa选用的羊架通常有一层脂肪包裹，服务员会建议烤五成熟最好吃。厨师把烘烤的程度拿捏得刚刚好，外层焦酥，中间血水正好收住，但肉质依然保持了肉眼可见的软嫩，饱满多汁、香软可口。

怕羊骚味的朋友完全不用担心，羊肉选得好、处理得好，恰到好处的羊味让你放心体验吃羊肉的快乐。

via.tripadvisor

更何况还有薄荷酱这个点睛之笔，一定得试，餐厅自制的薄荷酱质地稀薄清爽，衬托羊架风味的同时，解腻效果也是一流。

就连配菜的千层薯都有惊喜：把土豆切成薄片，像千层蛋糕一样在每层之间抹上奶油酱，压实再烘烤到表面金黄。烤熟的土豆软烂细密，和奶油酱融为一体，既保留了口感层次，风味又十分浓郁。

via.Annaleona

如果要我选一家吃羊架绝对不会出错的餐厅，不需要思考，就是Chesa了，还可以顺道尝尝那些外面极少见的正宗瑞士菜呢。

地址：香港九龙梳士巴利道22号香港半岛酒店1楼

HONGKONG

Brut！

这间位于西营盘的小酒馆，相信是很多人的私藏店，不舍得分享的那种。来，今天就给大家曝光一下。

via.hongkongmadame

看着menu上那行菜名，「LAMB RACK, HUNG YOGURT, LAO GAN MA」，稍稍有些犹豫，但，你没看错，就是老干妈。

有些人会觉得，用这种每间超市都能买到的便宜辣椒酱做佐酱，未免也太敷衍了。

但其实不然，你想，一般吃西式做法的羊架，谁会想到配老干妈呢？而做出不被老干妈喧宾夺主的一份羊架，这样的餐厅也是有真本事啊。

via.wingwing

不同于上一家，Brut将羊架厚切后再煎，外表焦脆的面积更大，吃起来更香口。把肉切开发现粉嫩粉嫩的，外表干爽中间多汁，火候掌握得很好。

这一口口鲜嫩焦香，回归了吃肉最原始的快乐。

via.wingwing

佐酱部分，乳酪的加入中和了老干妈极有个性的口味，而老干妈又调动了羊肉的鲜甜，三者交缠，是很成功的一次中西合璧。因为怕羶而少吃羊肉的朋友也可以大胆尝试，羊味清浅，却不至于被佐料抢了风头，况且有万能老干妈在，怕什么？

听说餐厅会时常更换菜单，这道羊架现在还有，种草的朋友抓住机会了。

地址：香港西环西营盘第二街1号地下C号铺

HONGKONG

巴依餐厅

如果你和美食大神蔡澜先生同为「羊痴」，那一定得吃吃他推荐的这间平又靓的店，说不定还会一试成主顾，成为你的「饭堂」。

via.google

巴依餐厅由新疆人主理，老板娘以前到新疆旅游，从当地带回了老板，一起开了这间餐厅。所以不用怀疑，在这间餐厅吃到的是真正出自新疆师傅之手的正宗新疆羊肉料理。

*传说餐厅n年不变永远占据C位的丝路地图

via.google

如果要选一道必吃菜，那非烤羊腿莫属。店家会先把整只烤羊腿端来让大家的手机先吃，再拿回厨房分拆上桌。

via.hungryfoodiehk

还有个贴心之处，怕大家吃不惯新疆羊浓厚的味道，餐厅特别选用新西兰的羊肉，再用新疆手法制作，适当的调整，赢得了大批本地朋友的追捧，也足够让想念新疆味道的朋友一解相思之愁。

经过秘制酱料腌制和大量孜然包裹的烤羊腿，是纯正的新疆味。记得要挑块带皮的吃！咀嚼间感受皮的香脆、肉的细嫩，还有皮肉间的油脂在口中绽出，非常过瘾。

via.majorinfood

喜欢原汁原味的朋友，得点上一份手抓羊肉。看似清淡，却最考验肉的质量，最能品味羊的风味。

via.tummysready

再看看餐厅里几乎人手一杯的，是用羊奶自制的酸奶。一口肉一口酸奶，满足又解腻，新疆美食的正确打开方式get。

菜单上的羊肉串、手抓饭、羊肉汤、羊肉饺子等等等等，也都适合聚餐时来上一份大家share，一次吃齐所有种类，不留遗憾。

via.nomnomcityy/lick_my.lips

地址：香港西环水街43号地下

MACAO

北方鸣苑

今年新开幕的伦敦人早就眼馋想去住几晚了，而更多人跟我推荐的，是伦敦人一楼那间主打北方菜的「北方鸣苑」。

既然是北方菜，那肯定少不了羊肉这个主角。

via.余凯瑞

隔着玻璃橱窗，那只烤得金黄酥脆的小羊非常瞩目，虽然吧场面有那么一点点残忍，但，不影响我们吃它，对吧~

via.黑妹

烤全羊有1/4或者1/6两种份量，食客的选择自由很多；但若想来上一整只烤全羊，就得事先预订了。

via.爱周围吃的小胖胖

不过烤全羊吃多了难免觉得没什么新意，在这间餐厅，更推荐大家试试阿克苏苹果架子烤羊排和香料烤羊排。

苹果烤羊排是将两种食材串在一起炙烤，苹果和羊排在这过程中应该有充足地进行交流吧。大块的羊排带脆骨，肉和脆骨再加上中间那层脂肪，嘶~美味可想而知，是很豪放的那种大口吃肉的西北风格。

via.lily

啃完羊排再吃块苹果，温软的苹果香甜可口，一下就化解了肉食的油腻感，吃完感觉又能再进攻一块羊排。

而香料烤羊排呢，一盘四大块，撒满了孜然辣椒等等香料，香口爱好者的绝佳选择。

via.是小如儿呀

最后多嘴一句，吃新疆烤羊肉，别忘了配上它的最佳拍档——烤馕！

地址：澳门金沙城中心伦敦人酒店1楼

GUANGZHOU

Restaurant Emmelyn

去年底低调开业的Restaurant Emmelyn藏身侨鑫1楼，是一家非常优秀的fine dining餐厅，甚至有食客称之为「广州法餐的天花板」。

via.Agnesdiary

它家最近菜单里那道羊肉塔塔引起了我的注意。

摆脱了一般的造型，将生羊肉和茄子泥分成两个势均力敌的主角，再做精致的点缀，整道菜由来袭新西兰Te mana岛的羊肉、凤尾鱼酱、茄子、鹌鹑蛋和迷迭香脆片组成，这份塔塔光从外形上就已经赢了不少分数。

via.Linna_Pak

比起三文鱼塔塔和牛肉塔塔，羊肉塔塔真的是比较少见了，很多人都是第一次吃。但有些时候，做得好的羊肉塔塔，细嫩的肉质甚至会导致它比和牛塔塔更好吃。

毕竟要生食，羊臊味太重的选材有可能会劝退很多人，因此Te mana的羊肉就选得非常好，味道清淡不羶，接受度高。

切碎的羊肉拌上清爽的调料，坐在装修高级的餐厅里感受一回当「野人」的幸福，生食的魅力啊，大概只有品味过的人才能懂吧。

via.维特根号三

凤尾鱼酱和茄子泥也是有些人会排斥的食材，可能是这个原因，调味的思维很妙，甚至带点创新。凤尾鱼酱偏淡，不会抢了羊肉的风头；茄子泥也没有食材氧化烹调后的闷味，但有些食客相比之下会更喜欢茄子泥就是了~

最近又到换季，这道羊肉塔塔随时有被换菜单的风险，提醒感兴趣的朋友，赶紧book个位去品尝了。

via.Agnesdiary

地址：广州天河区金穗路62号侨鑫国际大厦1楼101

SHENZHEN

Bus Grill 巴士扒房

深圳热爱异国料理的朋友应该对这间主打土耳其烤肉的餐厅多少有所耳闻，店里总是坐着许多外国人，风格和气氛很粗犷，又颇有放工后happy hour的感觉，总之在这里，放轻松，吃肉吧！

via.冰箱里的雪糕2.0

吃开新疆那种孜然羊肉串的大家，在这里也算开了次眼界，形似加长版玉子烧的羊肉串，过瘾。

via.嘉熙欧尼

还在menu里看见了烤茄子羊肉串和烤开心果羊肉串，wow，原来这就是土耳其羊肉串的奇特打开方式吗？

碳水爱好者们来集合了，这道羊羔肉末大饼，看着香吧？

via.bus grill

饼皮是极致的薄脆，重点是肉末给得很有诚意，几乎把整张饼铺满，那些吃披萨但不爱饼边的朋友，适合你们。

听说这张饼卷起来吃最香，羊羔味和香料味都够浓，配上几丝清爽的蔬菜解腻，一口接一口停不下来。

via.冰箱里的雪糕2.0

还有个腌羊肉温肉酱，大概是很local的土耳其吃法，有没有朋友感兴趣试试的？等你食评啊。

地址：深圳福田区福华路购物公园B区1楼134-135

看到这里，有些朋友可能要发话了，湾区人秋冬滋补必须是吃羊肉煲啊！

对对对，但你们也知道，好吃的羊肉煲店那么多，间间有独门秘方，吃来吃去，每个人都有自己心目中top。

via.团叔厨房

所以啦，这次我们暂且不讨论羊肉煲，换种口味嘛，毕竟上面这几间餐厅的羊，看起来真的很不错！

来说说，哪间最合你的style啊？

图 / 网络

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