味精/鸡精有害吗？央视科普告诉你，这都是谣言

最近几年，在生活中和网络上，关于吃味精有害的议论很多。有人说，味精是化工合成产品，吃味精有害，会得各种疾病，吃味精/鸡精这样的东西对身体不好。那么这些议论真的有科学依据吗？看了中央电视台给味精/鸡精“平反”的视频，才恍然大悟，原来我们的误解竟然这么深！

味精加热会致癌？

味精的主要成分是谷氨酸钠，传言说谷氨酸钠加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。

真 相：焦谷氨酸钠并不会致癌，国际癌症研究机构列的四类致癌物中，也不包括焦谷氨酸钠。因为菜品温度过高会导致味精失去鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精，和致癌没有关系。

味精是化工合成品？

央视曾经做过一个调查，大多数人之所以抵触味精，就是因为认为味精是化学制品不安全。

真 相：味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）

国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论。完全可以放心使用味精。

好了关于味精“有害”的说法，总算真相大白了，大家做饭可以放心地放鸡精和味精啦。但是味精和鸡精虽好，可不要太贪“鲜”呦~

鸡精和味精有什么区别

味精的主要成分是谷氨酸钠，一般的原料就是玉米淀粉、大米、小麦，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。味精中谷氨酸钠含量有99%、95%、90%、80%四种规格。

鸡精同样有提鲜的效果，是因为鸡精中会加入其他的呈鲜物质，比如鸡油、鸡蛋全蛋液等其他香辛料。复合型调味品，配料成分较为复杂，口感更丰富，呈现出来的口味也更鲜美。

味精、鸡精正确使用方法

1、出锅前再放

味精加热久了会失去鲜味，所以建议大家，炒菜的时候，出锅前再放鸡精，这样可以最大程度地给菜提鲜，让做出的菜更美味。

2、不超过半个啤酒盖

鸡精味虽好，但是还是得适量哦。长康康浓鸡精是由鲜鸡肉浓缩而成，少在菜肴中加入一点就可以达到增鲜的效果，因此也不必加入过多分量。

3、酸性食物不加

不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

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