三月三，为什么都说荠菜煮鸡蛋？

农历三月初三，又称“上巳节”，此传统节日在春秋时期就已经盛行，而在当天，不同的民族会有不同的习俗，比如畲族在三月三，家家户户都会吃乌米饭，而布依族会祭祀山神，侗族会抢花炮、斗牛，壮族有吃五色糯米饭的习俗。

而在三月三，还有一句俗语在很多民族中流传，它就是：“三月三，荠菜当灵丹”，这句话的意思就是在三月三多吃一些荠菜，相当于在吃灵丹，而在南北方，很多人就是在三月三当天采摘一些野荠菜花，然后用来煮鸡蛋吃。

荠菜煮鸡蛋的由来

相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。尽管老话有些夸张，但荠菜的营养价值也是不争的事实。

荠菜的营养价值

荠菜，别名地菜、护生草、鸡心菜，其根、花、籽均能入药。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。

中医认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。

那为什么一定要在三月三吃荠菜呢？

答：因为农历三月初采摘的荠菜药性最好。三月初的荠菜，开春发出来的第 一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。

《黄帝内经》说得好：“冬伤于寒，春必病温。”意思是冬天受了冻，如果没有及时化解，到了春天，这些潜伏的寒气发作起来，就会引起流感发烧。这也是在春天特别容易产生各种流行病的原因。

荠菜祛陈寒的功效特别强，而药性又十分平和。三月三吃荠菜，用来祛除冬天积存的寒气，预防春天的“温病”最好不过。

荠菜煮鸡蛋的美好寓意

因荠菜的谐音是“聚财”，于是老祖宗们在三月初三这一天祭祖的时候，会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，祈愿未来财运滚滚，图个好兆头。

荠菜煮鸡蛋的做法

1、首先将荠菜花、鸡蛋清洗干净，然后将荠菜花、鸡蛋、红枣、食盐、水全部放入到锅中，大火将水煮开后，接着改中火煮20分钟，时间到后关火。

2、将煮熟的鸡蛋敲碎，然后再用牙签将鸡蛋扎破，接着再将鸡蛋放入到锅中，浸泡6小时即可食用。

备注：

1、煮荠菜鸡蛋时，一定要多放一点盐，因为加盐能使鸡蛋吃着更入味，而更重要的是高盐能中和荠菜中的草酸，从而使鸡蛋中的钙更容易被人吸收。

2、鸡蛋煮好后，需要敲碎蛋壳，然后再用牙签将鸡蛋扎几个洞，这样可以使鸡蛋提前入味！建议大家今天晚上就煮荠菜鸡蛋，然后再将鸡蛋浸泡一晚上，这样就能使鸡蛋吃着非常入味！