文／营养在前线 梁方利

《马克的女儿》是《深夜食堂》目前口碑最好的故事之一，主角们的演技都在线，跟随着剧情飙泪的同时，我也注意到一个小的营养细节：乐乐不爱吃蔬菜，马克就每周五带她去食堂吃饭，老板为她制作蔬菜牛肉汉堡，还把每周五定为“蔬菜补充日”。

《深夜食堂》视频截图

确实，孩子不爱吃菜的情况非常普遍，我也经常收到妈妈们这样的咨询：“孩子不爱吃菜，就爱吃肉，怎么办？”、“孩子不爱吃胡萝卜，怎么办？”

不爱吃蔬菜的孩子

营养在前线今天将从三个方面来说说这个问题：孩子为什么不爱吃蔬菜？孩子为什么要多吃蔬菜？怎么让孩子多吃蔬菜？

孩子为什么不爱吃蔬菜？

1、有的是因为不喜欢某种蔬菜的特殊味道，例如茴香、胡萝卜、韭菜等；

2、有的是由于某些蔬菜中含有较多的膳食纤维，孩子的咀嚼能力差，嚼不烂，例如芹菜、菜花、卷心菜等；

蔬菜

3、有的是因为没有及时添加辅食或是添加错误，导致孩子偏食、挑食，喜爱吃味道香的肉，不喜欢吃口味寡淡的蔬菜；

4、更多的是因为家长不怎么吃蔬菜，很少做蔬菜或是不擅长烹调蔬菜，导致孩子很少吃到蔬菜，或者因为蔬菜味道不好而不爱吃。

为什么孩子要多吃蔬菜呢？

蔬菜可为人体提供所必需的多种维生素和矿物质、膳食纤维等，是我们不可缺少的食物种类。

1、蔬菜含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有维生素B1、B2及尼克酸等，蔬菜是孩子获取维生素的重要来源。

2、蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质， 有些蔬菜含钙量比较高，如苋菜、芥菜、茴香等，对于不习惯喝牛奶的孩子，多吃蔬菜也能帮身体补钙。

3、蔬菜中的膳食纤维能够刺激肠道蠕动，促进肠道菌群平衡，有助于缓解孩子的便秘、腹泻等症状。

4、多吃蔬菜有利于牙齿健康，相比肉类，蔬菜需要更多的咀嚼，更利于牙齿的发育，并且蔬菜中的膳食纤维有洁齿的作用，常吃蔬菜还能防龋齿。

作为营养师，遇到孩子不爱吃蔬菜的问题，除了建议“家长要以身作则多吃蔬菜”、“带孩子一起做菜买菜”、“给孩子讲蔬菜故事”、“鼓励但不强迫孩子吃蔬菜”、“循序渐进添加蔬菜”等之外，我更多的还是会在烹调方式上给他们建议。

如何从烹调方式上，让孩子吃到蔬菜？

（一）用适合孩子口味的方式烹调蔬菜

1、尽量烹调得软烂

由于孩子的咀嚼能力、吞咽能力不如成人，蔬菜块应当切小一些，烹调时尽量软烂，采用蒸、煮、炖的方式来软化蔬菜的膳食纤维；调味要清淡，不要使用刺激的调味品、要少放盐不要太咸。

2、和肉一起炖

对于爱吃肉的孩子，可以连土豆、蘑菇、胡萝卜等蔬菜和肉一起炖，让蔬菜的味道变得更好吃，孩子也会更容易接受

土豆炖肉

（二）改变蔬菜的形状，注意色彩搭配

1、榨成蔬果汁

可将胡萝卜、芹菜、黄瓜、紫甘蓝等蔬菜，加入味道香甜的苹果、梨、香蕉、西瓜、酸奶等代替糖，放入搅拌机做成蔬果汁。这样做的话，孩子就能吃到比较多的蔬菜。

2、使用卡通模具

孩子都喜欢造型可爱的食物，可以使用孩子喜爱的卡通形象形状的模具，将蔬菜做成特殊的形状，并将不同的色彩搭配在一起，甚至可以做成故事场景，摆放在盘子中，这样会更吸引孩子来吃。

卡通造型的蔬菜

（三）把蔬菜“藏”起来

1、将蔬菜和主食做在一起

（1）制作蔬菜面条、馒头

将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜等颜色鲜艳的蔬菜榨汁后，和面粉和在一起，做成面条、馒头等，在烹调过程中会损失一些对热敏感的营养素，例如维生素C，但仍然会保留对热稳定的营养素，例如胡萝卜素、叶黄素等，同样还保留了矿物质、膳食纤维等。

蔬菜面条

这些颜色鲜艳的馒头、面条会很吸引孩子，引起孩子的食欲，经常食用也能获得蔬菜的营养。

（2）蔬菜煎饼

用胡萝卜丝、西葫芦丝和面粉、鸡蛋搅拌成面糊，放在平底锅中制成煎饼，还可以用卡通模具做成不同形状的煎饼。

蔬菜煎饼软软香香，很符合孩子的口味，颜色和形状也会让孩子更爱吃。

（3）煮蔬菜粥

将小白菜、胡萝卜、菠菜、香菇等蔬菜切成细丝，大米粥熬好后，放入蔬菜丝，蔬菜煮熟后即可食用，加入少量的盐来调味。

蔬菜粥

加入了蔬菜丝的粥味道更鲜美，相比原味的米粥，孩子会更爱喝，不仅获得蔬菜的营养，还能体现食物的多样性。

（4）蒸蔬菜米饭

在蒸米饭时，除了大米，还可以放入豌豆粒、胡萝卜丁、玉米粒、红薯丁等一起蒸成五彩米饭，米饭的颜色会变得很好看，使孩子对米饭和蔬菜的兴趣大增。

2、把蔬菜和肉做成馅

就像片中老板制作的蔬菜牛肉汉堡一样，建议将蔬菜切碎和肉混合在一起，做成饺子、包子、馅饼、馄饨、丸子等， 还可以用蔬菜汁和面做成面皮。

彩色饺子

多数孩子都爱吃带馅的食物，在这些美食中，可以混入很多蔬菜，孩子不知不觉中就吃了很多蔬菜。

事实上，没有不好吃的蔬菜，只有不好吃的做法。

如何让孩子爱上吃蔬菜，如何让孩子多吃蔬菜，相信妈妈们也都是绞尽脑汁地想各种办法。

妈妈们有什么可以让孩子多吃蔬菜的建议，可以留言，大家多多交流，让孩子爱上吃蔬菜。

【本文由“营养在前线” 账号发布，2017年6月22日】