文／营养在前线 梁方利

果汁与水果

《我的前半生》中子君虽然只会炒青椒鸡蛋、番茄鸡蛋、炒饭，但有一点却可以看出马伊琍是个好妈妈。第19集时，平儿说喜欢喝奶奶给鲜榨的橙汁，子君告诉他吃新鲜的水果更好、更营养。平儿不情愿地说：但是果汁好喝啊。

《我的前半生》电视剧截图

确实，不仅是像平儿这样的孩子，很多大人也更喜欢喝果汁。很多家庭也专门买来榨汁机现榨鲜果汁，他们认为喝鲜榨的果汁就等于吃新鲜水果，喝果汁非常方便省事，并且果汁的营养也能更好地吸收。

那么，事实上是怎样的呢？

营养在前线今天就将鲜榨果汁和新鲜水果的种种不同，详细地分析给大家。

为什么人们更爱喝鲜榨果汁？

这是因为鲜榨果汁相比新鲜水果更好“喝”！

这里说的好“喝”不仅仅是指鲜榨果汁味道更好，并且不需要咀嚼就可以直接喝。

果汁

“榨汁机”或者“原汁机”将新鲜水果中的汁液榨出来，把水果的渣子去掉，糖分全部进入到果汁液当中，这样就浓缩了水果中的果糖，果汁喝起来更甜。并且因为去掉了水果的膳食纤维，果汁并不需要咀嚼就可以喝，喝起来更方便。

相比新鲜水果，鲜榨果汁少了哪些营养？

新鲜水果的营养主要是维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、果胶、抗氧化的多酚类物质、钾、钙、花青素、有机酸等。

新鲜水果

而鲜榨果汁中的主要营养是水果易溶于水的成分，例如果糖、钾、花青素、水溶性维生素等是会保留着果汁中的。

新鲜水果中不溶性的膳食纤维、大部分的果胶和钙、铁等不溶性营养素是不会进入果汁的，除非喝果汁的同时连渣子一起吃掉。

此外，在榨汁过程中，果汁中营养素还会损失一部分，例如维生素C容易被氧化而损失，类黄酮、花青素也会有不同程度的损失。

鲜榨果汁真的更容易吸收吗？

对于拥有健康的牙齿、肠胃的人群来说，鲜榨果汁并不比新鲜水果更好吸收，这是因为水果的营养成分，例如糖、有机酸、钾元素等既使不打成果汁，也很容易被吸收。

但是，对于有咀嚼困难的人群，在不便吃鲜水果的情况下，喝鲜榨果汁可以让他们获得水果中的部分营养，并且利于食用和消化。

为什么建议儿童直接吃新鲜水果？

虽说鲜榨果汁保留了新鲜水果中的部分营养，并且方便食用，但是对于儿童来说，营养师更建议他们直接吃新鲜水果。《我的前半生》中子君也让平儿多吃新鲜水果，而不是鲜榨果汁。

儿童吃水果

1、喝鲜榨果汁，不利于儿童牙齿健康

常喝鲜榨果汁，就会导致儿童的牙齿缺乏足够的锻炼，容易造成咀嚼力下降。长期咀嚼无力，下颚会变得不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合容易错位，不利于孩子牙齿的发育。

2、喝鲜榨果汁，容易造成儿童便秘

鲜榨果汁去除了水果中的膳食纤维，而膳食纤维可以促进肠道蠕动，进而促进便便排出。

如果常喝鲜榨果汁，缺少水果中的膳食纤维，再加上儿童的饮食普遍偏精细，这样就很容易造成儿童便秘。

3、喝鲜榨果汁，容易造成儿童肥胖

相比新鲜水果，常喝鲜榨果汁，更容易造成儿童肥胖。

这是因为孩子吃一个苹果就很饱了，但是喝一杯鲜榨的苹果汁却很容易，而一杯鲜榨的苹果汁通常需要三个苹果。

鲜榨果汁中包含了水果中所有的糖分，过多摄入果糖，容易造成儿童肥胖。

对于孩子来说，用鲜榨果汁来代替各种市售的果汁、甜饮料是非常不错的，能够用来补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养，但不建议喝鲜榨果汁来代替吃新鲜水果。

妈妈与孩子

不过如果家里的水果吃不完，那么把多余的水果拿出来榨汁喝，这样既能补充营养素，还能调节口味，更能有效利用食物资源，避免造成浪费。

一个懂营养知识的妈妈，不仅能让孩子在生长发育时获得良好的营养，更能促进孩子养成受益一生的饮食习惯。

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营养在前线 主编营养师 梁方利

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