长安“事酒”，是沉浸长安人一生喜怒哀乐的酒

一般人认为，不到秦镇吃个 “皮子”，不算是到秦镇来过；现在我要说，没有到东大提上一桶“事酒”，也不算是来过东大。

秦镇的“皮子”固然有名，秦镇那两家的“黄酒”名气也不小。但是，同为太平河岸、沣河两边的产米区，秦镇人可以不吃米皮子，东大的“事酒”才是贯穿着他们喜怒哀乐的酒，沉浸着长安人一生的酒。

恕我孤陋寡闻，以前我在给一个东大的朋友，说秦镇的黄酒有多好的时候，他笑笑，说你去我们东大去，去我们东大的郭村去，喝一下，回来再给我说。

我就到郭村去了，去了还不止一次，就这样，我就知道了“事酒”，知道了我们西安现在还藏在深闺里、不为人所知的好东西。

长安、户县一带水田萦绕，以前盛产大米，“换大米”就是换“桂花球”米。米多了，就有了秦镇的米皮，有了长安“事酒”。长安 “事酒”就是用糯米、小麦为主要原料，蒸煮、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑酿造成的。

长安“事酒”就是黄酒。酿酒我不是专家，但是对喝酒还是有些自信的，“事酒”之香醇，不亚于某些大牌的知名黄酒。

一说黄酒，北方人不要认为这是南方人喝的，长安黄酒的历史，远远超过南方黄酒，而且这个历史是没有中断的。

“事酒”，顾名思义，我开始认为就是过事喝的酒。确实，农业社会中酒算是奢侈品，家里没有事，不会聚众饮酒的。

生娃娃了，摆满月酒；结婚了，办喜酒；人“倒头”了，喝白事酒。还不说上学、当兵、盖房子，隔壁老王家母猪生猪娃子，加上逢年过节、过会，人这一辈子中要过的事情真不少，当然喝酒的次数就多了。

别的地方我不知道，关中农村过事，早些年就是白酒醪糟。白酒算是比较高端的，要花钱买，有辈分的老人家用小盅盅，坐在上席，喝那么一点点。不图喝酒，喝的是一种品位。一般人能坐上桌子，就算是高兴事情；喝个家里酿造的醪糟，就高兴的不得了了。

到了八十年代，过事的席上，才有了散装啤酒，散装葡萄酒，现在白酒啤酒红酒各种饮料都上桌子了。喝个白酒不算稀奇了，醪糟就更是上不了席面。

但是，自古以来，长安户县这一带竟然有这么高端的“事酒”出现，也说明了这片地方的丰饶，物产丰富，人过的日子是没啥说的。

查查酒文化，《周礼•天官酒正》中有“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒”的说法。注：事酒，有事而饮也；昔酒，无事而饮也；清酒，祭祀之酒（摘自黄现璠著《古书解读初探》）。

“昔酒”就是酿造时间长的酒，无事而饮，算是有钱的有闲阶级吧，没事喝个酒谈谈风花雪月，分析分析国内外的形势。至于清酒，重点在“清”上，过滤了沉渣，算是茅台国窖五粮液一般的高端酒，“金樽清酒斗十千”，要用 “金樽”来祭祀祖先的，老百姓都是不能闻一闻的，除非遇上了李太白。

这样就清楚了，“事酒”应该就是“莫笑农家腊酒浑”中的“浑酒”；景阳冈前，酒家卖给武二郎的“村酒”。这酒确实也如同酒家说的：“俺家的酒，虽是村酒，却比老酒的滋味。”

怪不得武二郎“酒壮英雄胆”，二杆子劲儿上来，独自一人上了景阳冈，打了一只大老虎。我曾经喝过两斤多，却是手酥脚软，连筷子都拿不稳了。

各家做的“事酒”各有特点，酒精度从8%到20%不等，远远高于一般的啤酒。所以酒量高的人，不要把喝“事酒”当作喝醪糟，喝多少都没有问题。“事酒”的酒精度数，是没有一个标准的。

做“事酒”都是手工酿造，产量都不是很高。虽然主要原料一样，配料也差不多，但是各家口味都不一样。这和配料的多少，配料的比例以及炮制方法火候，酿造的时间，都有很大关系。

酒把式一般在清明节后，就开始制作酒曲，酿造的最佳时间是阴历九月。酿酒是男人的事情，女人是不能进酒窖的，只能浆米蒸米晾米，所以这门技艺也是传男不传女。

酿酒的讲究很多，以前酿造“事酒”前，有些酒把式要到草堂寺敬香祈福，回家还要供奉酒神，酿酒期忌吃生姜大蒜之类刺激性食物。

“事酒”配料要弄全的话，要三十多种。制作酒曲时，最重要的一方配料是乌药，乌药有大毒，所以先要炒制。炒制乌药很关键，炒制生了，酒虽然香气足，但是毒性没有过，酿的酒有麻性，对人不好，甚至喝多了是要人命的；炒制过了，酒不醇厚，没有酒劲，这酒也就寡淡如水，没有滋味。

■ 乌药，“事酒”的灵魂

就是正常的“事酒”，喝的时候也要注意。一般人都知道黄酒最好温着喝，确实如此，端午前天气凉，“事酒”不温着喝，不仅仅是酒的香气发散不出来，酒里的药性对人也有伤害。

所以我们就可以看到传统的锡壶，中间是空的，用来放在热水中加温的。现在炎热的夏季，说是也可以加冰块冷饮，年轻人喜欢这样喝，我是没有这样喝过。

朋友是家里的长子长孙，有资格代表家里去吃席面的，从小到大坐了不少席，眼睛看着就有人喝多了“事酒”。喝多了“事酒”要么耍个酒疯，把平时不说的话洋洋洒洒，滔滔不绝的一吐为快，要么不哼不哈，出溜到地上，让人背回去在热炕上醒酒。

事情过去了就过去了，最多那几天有人说说喝多酒的笑话，但是没有人被嘲笑，被看不起。无酒不成宴，酒桌上没有一个喝多的人，这酒就喝的寡味，也显得主人家不热情，招呼不到。

“事酒”人有事的时候给人喝，过年的时候还给“先人”喝，要用来祭祀祖先的。大年三十请回祖先后，焚香祭祀，照例是要祭祀饮食和茶酒的，这倒也符合周礼。

最有意思的是给坐月子的妇女送“事酒”，以前也有讲究。“事酒”有催奶的作用，人家做满月，送礼前一定要打听好生的是男娃娃还是女娃娃。如果是男娃娃，“事酒”用带嘴的壶装；如果是女娃娃，“事酒”用没嘴的陶罐装。

这生男娃娃倒真是生了一个“带嘴的”。

关中农村上千年的农耕文化，在这几十年现代文化的影响下，有些习俗已经消失了。以前长安、户县都有“事酒”文化，现在户县做黄酒的已经不多了，只有东大周围几个村子，酿造“事酒”人家还不少，比较集中。

你说，这些东西还能传承多少年？

毕竟，酒桌上黄酒的影子是越来越少。但是东大周边“事酒”的作坊还在，酒文化也就在，毕竟，“事酒”沉浸长安人一生喜怒哀乐。

希望以后坐在东大人的席面上，给我上的是一壶“事酒”。

作者 | 大瓦渣 | 陕西人