居家饮食最理想的情况是餐餐吃新鲜的，不剩菜，但很多时候难免还是会有剩下的，吃不完的往往会保存起来，等到下顿或隔天再吃，以免浪费。

然而，“吃隔夜西瓜引起肠坏死”，这样的新闻屡见不鲜，流传着隔夜的食物可能产生有害物质的说法。

那么，隔夜后的普通的茶水和食物真的会产生毒性吗？

隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，哪个不可以吃？

隔夜水

有人认为白开水在放置了一个晚上之后，就容易亚硝酸盐含量超标，增加致癌风险。

相关实验表明，放置一个晚上之后，白开水中的亚硝酸的含量会略微上升，但是仍在安全饮用的健康范围之内。亚硝酸这种物质虽然可以转化为亚硝酸盐，但是亚硝酸盐本身并不会对我们的身体健康造成伤害。所以，保存得当的隔夜水是可以喝的。

隔夜菜

在25℃的常温环境中，放置12小时后，蔬菜的亚硝酸盐则不断增加，甚至超过安全食用指标。隔夜菜的营养价值和口感可能会受到影响，应尽量少吃。

隔夜茶

隔夜茶是指头一天冲泡，经隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解，隔夜茶实际上是经长时间放置的茶汤，早晨泡的茶下午喝很常见，深夜工作时泡的茶，清早起床后还喝，茶水中发生的变化不会比白天大。

相反，由于白天的气温比晚上高，早晨泡的茶到了下午，茶水变化可能更大些，在白天经长时间放置的茶汤中的变化甚至比隔夜茶更为剧烈。

研究表明，茶水放置时间过长，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。隔夜茶是可以喝的，喝隔夜茶会得癌症这种说法是没有科学依据的。

隔夜肉

在25℃的常温环境中，放置12小时后，肉类食物的亚硝酸盐含量变化不大。猪肉等肉类食物保存好，隔夜后经过充分加热可以食用。但如果将蔬菜与肉一起炖，吃不完则尽量不要吃了。

剩菜保存需注意以下几点

1、低温保存

及时放冰箱低温保存，无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，低温保存可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。

2、分类保存

剩荤不剩素，相比荤菜，隔夜的蔬菜，更容易产生的亚硝酸盐，不同的剩菜最好分开保存，避免双重污染。

3、保存时间不宜长

保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多，建议一些淀粉类食物最好第二天就要尽快解决掉，不然容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，对人体产生危害。

4、不翻动

保存的时候如果剩得比较多，最好明确下一顿需要多少就分开保存多少，避免重复翻动，因为翻动越多，感染微生物的几率越大。

5、彻底加热

剩菜要注意彻底加热，建议把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上，特别是一些肉类更应煮久一些，同时要注意剩菜不要反复加热，吃多少加热多少即可。

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参考文献：

[1]None. 隔夜水和隔夜茶到底能不能喝?[J]. 食品与健康, 2019(8):1.

[2]赵喜梅. 隔夜菜能不能吃?[J]. 黄河.黄土:黄种人, 2019.

[3]江和源. “隔夜茶致癌”没科学依据[J]. 医药与保健, 2013, 21(002):59-59.

[4]王思露. 如何处理剩饭剩菜？[J]. 知识就是力量, 2018.

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