好吃的京酱肉丝，来来来，一起学

大家知道为什么饭店里的京酱肉丝吃起来那么好吃，而且颜色还那么好看吗？

其实这些都是有技巧的，只要掌握了正确的做法，咱们在家里也能做出那么好吃的京酱肉丝，一点也不会比饭店里的差，现在就跟大家来分享一下京酱肉丝的做法。

准备一块猪里脊肉，做京酱肉丝一定要选择猪里脊肉，因为里脊肉只有瘦肉，而且瘦肉还特别的嫩；

在切的时候一定要横面切，先把肉切成薄薄的厚片，肉片的厚度非常关键，一定要把肉片切成大概3-4毫米左右厚；

再把肉片切丝，也要切成大概3-4毫米左右宽，切出来的肉丝是一个长方形的，成菜以后会特别的漂亮，而且吃起来口感也会特别的好。

全部切好以后，再准备个大碗把肉丝放入碗中，然后在碗中加入温水，先用温水把肉丝清洗一下，清洗掉肉丝里面的血水，这样吃起来才不腥，清洗干净后用手把肉丝拿出来，用力把肉丝中的水分挤出来；

全部挤干净后，把肉放入碗中，把肉丝腌制一下，在里面加入一勺食盐增加底味，再倒入适量的白胡椒粉去腥，再倒入料酒，下手抓均匀，这样能够让肉丝更加入味，还能够去腥。

再准备一个母鸡蛋，把鸡蛋打在分离器上，把蛋清和蛋白分开，只要蛋清的部分，下手抓均匀，让肉丝上面都能均匀的裹上鸡蛋液（加入蛋清腌制出来的肉丝会更加的滑，更加的嫩）。

再加入两勺生粉，生粉或者红薯淀粉都可以，再下手抓均匀，加入生粉能够裹住肉丝中的水分，做出来肉丝也会更加的滑嫩；

再倒入适量的油，大豆油玉米油都可以，这样肉丝不会粘连，抓匀以后腌制15分钟。

再准备两颗大葱白洗干净，从中间划开，把大葱里面的硬芯去掉，只要葱白部分，再把大葱切成细丝，这样吃起来口感会更加的好，切好以后下手抖散，全部处理好以后把葱丝垫入碗底，然后放在一边备用。

再准备一个小碗 在碗中再加入三大勺甜面酱，然后再倒入半碗料酒，用料酒把甜面酱稀释一下，用勺子搅拌均匀后放在一边备用；

再准备一个小碗，在碗中加入一勺生粉，然后再倒入半碗清水，用筷子搅拌均匀后放在一边备用。

锅烧热，在锅中倒入一丢丢菜籽油，开大火烧把油温烧至四成热，油热的时候把腌制好的肉丝放入锅中，再用筷子快速的搅拌均匀，肉丝倒入锅中20秒钟左右就可以了，用漏勺捞出来后放在一边控油备用。

锅中的油倒出来，然后在锅中加入四大勺白糖，京酱肉丝是咸甜口味的，所以白糖也是不可以少的，然后再开小火炒，把白糖炒化；

炒化后再倒入适量的生粉水，把汤汁收浓收紧，收能收，然后倒入肉丝，用锅铲快速翻炒均匀，让肉丝上都能均匀裹到料汁，翻动均匀后就关火，把肉丝装入盘中，美味即成。

一个非常好吃的京酱肉丝就做好了，这样做的肉丝吃起来非常的好吃，非常的嫩，非常的入味，而且颜色也是特别的漂亮，再准备几张干豆腐裹着吃，真的是特别的美味。

大家看着图是不是就已经流口水了，那就行动起来吧，有什么想法也可以下方留言，咱们一起讨论。