清炒扁豆丝，翠绿清爽，清淡好吃，简单快捷的家常菜

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扁豆又称眉豆，小的时候院子里经常栽种，一串一串、一茬一茬，总是吃不完。秋天的时候，煮熟以后晒成干扁豆，可以存放很长时间，留到天寒地冻、缺少蔬菜的季节再拿出来吃。干扁豆炖肉，也是一道营养价值丰富、味道独特的美食。

每年扁豆下来的时候，总想起童年院子里栽种着丝瓜、扁豆，餐桌上母亲清炒的扁豆丝。总忍不住买上几斤回家，仿佛又回到了童年，全家团圆在一起，围坐餐桌快乐而又美好的时光。

扁豆的吃法，大多数的时候是切成丝清炒，简单快捷，十分钟就可以搞定，翠绿清爽，清淡好吃。

具体做法：

原料：扁豆、干红辣椒、葱、姜、蒜、生抽、盐。

第1步、扁豆清洗干净，摘去两边筋。

第2步、扁豆切成丝备用。

第3步、葱蒜切片，姜切丝，干红辣椒切丝。

第4步、锅中倒油，油热爆香葱姜蒜，放入扁豆丝翻炒。

第五步、放入辣椒丝继续翻炒均匀

第6步、倒入生抽，将扁豆丝翻炒变软。

第7步、撒入盐翻炒均匀就可以出锅了。

简单快捷的一道家常菜，十分钟就可以搞定，翠绿清爽，清淡好吃。