这个芝麻盐酸面包是一个大胆的尝试，它的味道浓郁，成分简单。只需要低水合面包粉（65%）、盐、黑芝麻和芝麻盐 。

嗯，芝麻盐在国际上叫 Gomasio，翻译过来就是戈马西奥。

它的名字来自日本单词"戈马的"芝麻和"西奥"是盐，意思就是芝麻和盐。传统上它是按照一定比例的组成：1克海盐和18克芝麻，经过烘烤和研磨来制作芝麻盐。

小的时候很多家庭食物比较单一，芝麻盐就成了生活中的一剂调味品。那个时候我们都是用煎饼卷根大葱，然后撒上芝麻盐。。。是的，碰巧我就是那个爱吃大葱的山东人。

它是一种我们可以在家里轻松制作的美食，我们只需要芝麻和少许盐就可以制作它。现在用它来调味你喜欢的沙拉、蔬菜或烧烤。除了食用健康之外，它还有一种浓郁的香味。

配方用料

酵种：

酸面团 100% 水合作用：180 克 100% 水化发酵剂，含有80%小麦粉和 20% 黑麦粉。

面团：

510 克 面包粉

300 克 水

10.8 克 海盐

25 克 黑芝麻

5 克自制芝麻盐）

黑芝麻贴块：

这是一种没有酵母的死面团，我们将用它来装饰面包。

150 克 小麦粉

70 克 水

2.7 克 海盐

黑芝麻 适量

制作步骤

第一天

做面包面团：

1、在一个大碗里加入面粉、酵母和水，用手搅拌，直到它充分水合，看起来很光滑。盖上保鲜膜自溶 60分钟 。

2、转移到工作台上，不加面粉，揉面。揉2-3分钟，静置5-6分钟。在第一次静置之前，加入盐和 芝麻盐，进行完全混合。

加入黑芝麻：

3、将面团在工作台上拉伸，一点一点地加入芝麻盐和切碎的黑芝麻，折叠几次以获得均匀分布。重复这个过程，直到所有成分都被加入。切记在添加配料时不要过度加工面团，否则会损坏面团结构。

4、在碗或容器上涂上橄榄油，然后将面团放入其中。盖上盖子，在室温下发酵 4 小时 。让面团发酵至 1/3 体积。

5、将面团放进冰箱冷藏过夜。

第二天

6、把面团从冰箱里拿出来静置 2小时。于此同时，制作黑芝麻贴块面团。在一个中等大小的碗中，将面粉、盐和水混合。 揉成均匀的面团。盖上保鲜膜膜，静置1小时，面团必须充分水分和松弛。

将面团预成型：

7、预成型为圆球状，注意不要脱气过多，然后静置20 分钟 。同时，用擀面杖将死面团擀成一个40✖25 厘米的正方形。喷水，撒上黑芝麻。用手按压将黑芝麻固定在面团上进行搁置。

将面团成形：

8、塑造一个形状，如在视频中向你展示的样子，并将接缝面朝上放入烤盘中。

9、使用不同尺寸的圆形曲奇刀切面团。

10、把它们放在面包上，用橄榄油或植物油粘在面团上。在后圈上涂上油脂并将其放在面包上。

11、将接缝面朝上放在烤盘中，用保鲜膜盖住并在室温下发酵，温度大约21℃。

进行烘烤：

12、烤箱预热至230℃。

13、将面包割S型放入烤箱，3秒蒸汽。在220℃下烘烤 45 分钟 。

结束烘烤：

14、烘烤结束后，关掉烤箱，让面包在烤箱门半开的情况下放置 15 分钟。 从烤箱中取出，放在架子上冷却。

保存：

面包可以用保鲜膜包裹，最多保存 3-4 天。也可以将面包切成薄片，盖上塑料薄膜并冷冻。这种方法可以在每天早上制作完美的吐司。