巴黎布雷斯特的起源。

这款源自法国的甜点是为纪念 1891 年创建的巴黎-布列斯特自行车比赛而创作的。巴黎布列斯特的外观呈皇冠状，代表自行车的车轮，是一款用切碎的杏仁和果仁糖奶油装饰的泡芙糕点。

为了制作它，我们将准备一个泡芙糕点单独盛放。 此外，我们会在上面放一个巧克力克拉克林。馅料由苦橙果酱和巧克力慕斯林组成，后者是一种带有融化巧克力和黄油的糕点奶油。用了一块饼干巧克力沙布丽 ，一块脱水橙片和一片新鲜橙片 。

配方用料

巧克力克拉克林：

20 克 高筋粉

20 克 黄油

25 克 糖

5 克 无糖可可粉

泡芙糕点：

63 克 全脂牛奶

63 克 水

70 克 糕点面粉

57 克 无盐黄油

2 克 盐

2 克 糖

2个鸡蛋

巧克力慕斯琳：

330 克 + 10 克全脂牛奶

65 g 蛋黄

17 克 糕点面粉

17 克 玉米面粉

65 克 无盐黄油

65 克 糖

2 克 明胶

50 克 牛奶巧克力，融化并冷却

50 克 72%巧克力，融化并冷却

250 克 冷无盐黄油

填充和装饰：

苦橙果酱 适量

干血橙片 适量

新鲜橙皮 适量

巧克力紫貂饼干 适量

制作步骤

第一天

我们准备巧克力克拉克林。

1.在一个碗里，我们将面粉、黄油、可可粉和糖一起加入。

2.在抹刀的帮助下混合，直到获得均匀的质量。

3.我们放置在两块特氟龙板之间并用可调节辊拉伸，将其厚度定为 2 毫米。

4.我们在冰箱里至少保存 1 小时 。

5.我们取出克拉克林块，用刀具切割，直径 8 厘米 ，内径4 厘米的圆型，然后放回冰箱直至使用。

我们准备泡芙糕点。

1.我们将烤箱预热至 180º C。

2.过筛面粉。

3.将水与牛奶、盐、糖和黄油一起加入。 放在中火上，直到沸腾。

4.混合物煮沸后，关火加入面粉，用抹刀快速连续的搅拌。

5.我们将获得一个紧凑的面团球，我们必须将其晾干。我们回到中火不停搅拌 。

6.我们把面团转移到一个大碗里，让它回火。

7.加入第一个鸡蛋并搅拌至均质，这样我们也可以帮助面团吸收空气，从而影响面团在烹饪过程中可以上升的程度。

8.加入下一个鸡蛋，搅拌至完全融合。

沥干和烘烤。

1.我们准备了带有星形喷嘴的糕点袋。

2.将面团倒入预先铺有烤纸的多孔托盘中，形成直径为 8 厘米的圆圈。

3.我们将圆盘放在泡芙糕点上并轻轻按压。

4.烘烤15 分钟，让我们观察它们是否膨胀。打开烤箱门，让蒸汽出来 3-4 秒，然后我们再次关闭它，直到表面呈现金色。

5.烘烤时间结束后，我们关掉烤箱，让它在门半开的情况下静置 5-10 分钟 。

6.拿出，在架子上完全冷却。

第二天

为巧克力慕斯琳准备糕点奶油。

1.用冷水装满一个碗，然后将明胶浸没，我们让它水合 10 分钟 。

2.在平底锅中加入牛奶，用中火加热，直到沸腾。

3.将蛋黄与糖、玉米淀粉、面粉和 10 克牛奶一起搅拌混合均匀。

4.牛奶煮沸后，倒入蛋黄混合物中。

5.将混合物倒入平底锅中用中火加热 ，边搅拌边 。你会看到纹理会变得更加密集。

6.我们将煮至奶油质地呈奶油状且略致密。

7.从火上移开并加入水合明胶。

8.用力地搅拌，使明胶完全溶解和整合。

9.加入 65 克黄油，再次搅打使其完全融合。

10.加入融化的巧克力并再次搅拌直至混合物均匀。

11.用薄膜覆盖皮肤并冷藏 3-4 小时 。

制作泡芙内陷：

1.在玻璃碗中 加入巧克力糕点奶油和 250 克黄油。

2.我们以中速搅拌，直到获得光滑、均匀和奶油状的奶油。

3.我们将奶油放入带有卷曲喷嘴的糕点袋中 。

填充巴黎布雷斯特。

1.在刀的帮助下，切下了泡芙糕点的上部。

2.将一点苦橙果酱倒入每件巴黎布雷斯特的底部。

3.倒出巧克力慕斯林奶油，用奶油创造一个螺旋。

4.用克拉克林在巴黎布雷斯特的盖子上撒上可可粉，然后放在奶油上。

5.用巧克力萨布利饼干装饰表面，在它上面放一块干血橙片和一片用橙皮制成的叶子。

这次选择的组合是成功的--橙子和巧克力 。你也可以将它与其他选项结合使用，因为巧克力与许多成分都能很好配合，例如樱桃、覆盆子、草莓、香蕉、焦糖、咖啡……