一种源自瑞典的“酥脆大饼”瑞典脆皮面包制作

今天我要和大家分享我最喜欢的大饼食谱之一【Knäckerbröd 】，看到这个名字也许你不一开始不会认出它，但如果我告诉你这是在宜家出售的扁平黑麦面包，我相信它马上就会浮现在脑海中。

【Knäckerbröd】 是一种源自瑞典的酥脆大饼 。它由黑麦或小麦粉和黑麦的混合物制成，其中仅添加水、盐和酵母。它可以用茴香籽、茴香或香菜调味。不仅芳香好吃，而且非常容易消化。

作为一种扁平的脆皮面包，它的另一个特点是【中央孔口】，在过去，这个孔的作用是用棍子或麻绳将面包叉起使其晾干的作用。要吃的时候，随时可以享用它并搭配甜味或咸味的馅料。

1面包的配方用料

材料9块

240 克 普通面粉

120 克 全麦黑麦面粉

235 克水

1.5 克干酵母 + 5 克水

6 克 盐

茴香或八角种子 适量

2面包的制作步骤

面团部分：

1、在一个搅拌机中，将面粉和水一起加入。搅拌至完全混合。

2、加入盐并再次混合。

3、加入酵母，用水将其溶解并倒入面团中。

4、充分揉捏直至完全融合并获得完全均匀和光滑的面团。

5、转移到干净的工作台上，用手揉完面团，然后将面团放入事先涂有橄榄油的密封容器中。

6、盖上相应的盖子或薄膜，以防止面团变干，并进行批量发酵在温度30ºC时间2 小时，体积增加一倍。

预成型部分：

1、在干净的工作 ，将面团翻过来并进行脱气 。

2、将面团分成 9 等份， 约 68 克每份 。

3、预成型，盖上薄膜，静置 20 分钟 。

制作部分：

1、将烤箱预热至240ºC，放置在从底部开始的第二个位置。

2、准备一个烤盘，铺上烘焙纸，将面包移到烤盘上。

3、取出一份面团，用擀面杖进行拉伸。以获得一个非常薄的面团，每个面包的直径约为 8 厘米 。

4、将面团盘放在烤盘上，然后继续拉伸下一个。 在每个烤盘中，我们将能够烤两个面包。

5、用刀具在面包的中心切割直径4 厘米的孔并移除。不要浪费，它们可以和面包一起烤。

6、用水轻轻刷一下面包的整个表面，然后用叉子戳一下。

7、撒上茴香籽，轻轻按压以帮助它们粘附在面包上。

烘烤部分：

1、烤 6-7分钟 ，看到面包呈浅金黄色，变得非常松脆。

2、将它们取出并放在架子上晾凉。

3小贴士

1、最理想的是用全麦黑麦面粉做这个面包，如果没有，可以用普通的黑麦 。

2、面团中的水量将取决于你使用的面粉类型 。黑麦的吸收能力比小麦高得多，所以如果你改变那种成分，记得一点一点地加水，同时观察它的稠度，直到达到你想要的效果（如下图所示）

3、传统上，在面包的中心进行圆形切割 。如果你愿意，你可以省略它或者做更小的尺寸，你开心就好。

4、如果你喜欢制作面包并喜欢简单多样的面包，千万不要错过这款瑞典脆皮面包 。它是一种用途广泛的面包，而且非常容易上瘾。