做好面食必备的小知识，膨松面团、水调面团、油酥面团到底是什么

作为北方人，面食制品一直在我们的饮食中占主导地位。而做面食无非会用到以下三种面团：膨松面团、水调面团、油酥面团。那么这三种面团到底有何区别，又如何使用呢？今天就来和大家详细的说一说。

先来说膨松面团

膨松面团就是将发酵剂掺入面粉中，加水和成的面团。根据所用发酵剂的不同又分为三种：发酵膨松面团、化学膨松面团和蛋泡糊膨松面团。

发酵膨松面团：所用的发酵剂为酵母或是老面。将发酵剂按照一定的比例加入面粉中，加水和成的面团。一般和好后需要一定的醒发时间，发酵好后再开始制作。

这种面团用途最广了，可以用来制作的面食也很多，比如：馒头、包子、花卷、水煎包等各种发面制品。

化学膨松面团：所用的发酵剂为泡打粉、小苏打、明矾等。就是在面粉中加入化学膨松剂，再加水和成的面团。

这种面团一般用于制作中式点心的居多，比如：桃酥、饼干、油条、麻花等。

蛋泡糊膨松面团：这种面团所用的发酵剂就是鸡蛋打成的蛋泡糊。就是将鸡蛋液打发后加入面粉制成的糊状面团。

这种面团通常用于制作蛋糕，因为这样的面团膨胀性更大。

再来说水调面团

水调面团就是指将面粉和水直接拌和在一起，不需要发酵，形成的一种面团。根据和面时所加入的水温的不同又分为冷水面团、温水面团和烫面面团。

冷水面团：就是在和面时加入的水的温度在30度以下，而和成的面团。30度左右的水温，不会使面粉中所含的蛋白质变性，因此该面团会具有很好的韧性和筋力，组织紧密、质地坚实，做成的面食呢，不仅劲道爽滑而且还不易变形。

这种面团一般用于饺子、面条、馄饨、烙饼等。

温水面团也叫半烫面面团：就是在和面的时候，加入的水温为50度左右的水和成的面团。50度左右的水可以使面粉中的蛋白质接近变性，但又没完全变性。这种面团虽然没有冷水面团那样筋性大，但仍能形成面筋，淀粉呢也只是部分糊化。所以这种面团既柔软又有些许韧性和筋力，具有很高的可塑性，制作面食的时候也很容易成型和保持形状。

这种面团一般用于制作花式蒸饺、手抓饼等。

烫面面团：就是在和面的时候，加入的水的温度在70度以上，而和成的面团。70度以上的水温，会使得面粉中的蛋白质完全变性，淀粉大量膨胀和糊化，筋力也烫没了。

这种面团的特点就是柔软、筋力小，做成面食后口感细腻、软糯，比较容易成熟。一般用于制作蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等。

最后说说油酥面团

油酥面团是指用面粉与油脂调制而成的面团，根据用途不同可分为起层酥、油炸酥和单酥（或称为混酥）。这种面团一般用于制作点心。

起层酥又分为大包酥和小包酥两种。

大包酥：是用水油面面团包裹油面面团，经过几次擀制折叠，再卷起来搓成条下剂，包入馅料而成的面团。

它的特点是操作起来速度快，但起层效果不如小包酥。一般用于制作起酥的烧饼之类。

小包酥：先把水油面面团和油面面团分别下剂，每个水油面剂子包入一个油面剂子，再经过2-3次擀卷后，擀制或用手捏制成皮，包入馅料而成。

它的特点就是做出的成品层次分明，但制作起来相对比较麻烦，大批量制作时比较费时。一般用于制作蛋黄酥之类的点心。

油炸酥：就是把加热后的油倒进面粉中搅拌，或是把面粉放入热油中炒制成微黄的油酥。一般在烙饼或是制作烧饼的时候，加入油酥使用。

单酥（混酥）：就是直接用油和水调成的面团，这种面团通常都加入白糖和化学膨松剂，而且搅拌的时候，不宜多搅，以免出筋，只要搅匀就可以了。一般用于制作桃酥、饼干等。

小贴士

水油面团：就是面粉、水、油脂搭配在一起和成的面团。

油面面团：只是面粉和油脂搭配在一起和成的面团。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！