炒大盘鸡时，不要直接下锅炒！记住3点，鸡肉软嫩不腥气，太香了

最近天气太热，总感觉家人食欲欠佳，每次做的饭菜总会剩下不少，看来要适当调节调节饮食了。今天问孩子们想吃什么？孩子们一致说，下馆子吧！其实我家平时在饭店吃饭的次数不多，也不是单纯为了省钱，而是觉得想要吃的干净卫生，放心实惠，还是自己做比较划算。毕竟外面的食品安全并不适合每天的一日三餐。

昨天婆婆送来一只大公鸡，我本来想着，婆婆在家做了，孩子们去他家吃，公婆也可以一块吃。但是婆婆说她炒的鸡发腥不好吃，孩子们还是比较喜欢吃我做的。炒大盘鸡，我口头教过婆婆很多次，但是她老是不得要领，味道总是差点火候。其实这道菜很简单，只要掌握其中的小细节，味道就会和饭店做的一样好吃。

所需食材：土公鸡一只 青辣椒 葱姜 香料（香叶，桂皮，花椒，八角）豆瓣酱 啤酒 油 盐 老抽 味精 料酒

详细做法：第一步首先处理一下鸡块，宰杀好的公鸡剁成理想的块状，凉水下锅，水中倒点料酒，煮至开锅，捞出鸡块再次用清水冲洗干净。这一步是去腥很关键的一步，因为鸡肉中的血水经过汆烫，可以有效去除，炒出的鸡肉干净没有腥味。

第二步起锅烧油，油热放入鸡块煸炒。

第三步炒至鸡肉出油脂，放入葱姜和香料炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒。炒鸡放点豆瓣酱，味道别有一番滋味，不用放提鲜品都好吃。

第四步翻炒均匀后，倒入一罐啤酒，因为我炒的这只鸡，鸡龄比较长，所以又倒入了一些清水，如果是鸡龄比较短，可以只用啤酒，这也是去除鸡肉腥味很重要的一步。

第五步大火烧开转小火，继续炖炒半个小时，鸡肉熟透，放入青椒圈和盐味精调味。

第六步最后放入葱段，翻炒均匀即可出锅。

明儿总结：1去除鸡肉腥味很重要的一步就是汆水，经过汆水的鸡肉没有血丝，干净没腥味。

2炒辣子鸡，放点豆瓣酱味道很好哦。

3炒鸡倒点啤酒，不但可以去腥，还可以促进鸡肉快速熟透。

明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实辣子鸡的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！