诞生了半个世纪的那碗面，南京人最爱的大腕皮肚面

阿要辣油啊，不光说的是馄饨，也是南京的小煮面。辣油放多少？在有些面馆里是这样的。微辣，中辣，正常辣，甩辣。付钱的时候和老板说清楚。南京人很少有不喜欢吃小煮面的。不吃皮肚面总吃猪肝吧？不吃猪肝总吃腰子吧？肉丝吃吗？香肠吃吧。就算都不吃，来点青菜榨菜来个鸡蛋也是一大碗吧。

很多小姑娘平时哭到喊到不能吃辣，一吃小煮面辣油放的就没得数了，一大碗红红的汤，旁人看的都害怕。辣的一头汗，还在碗里挑面条。一边还和对象讲，我真的不能吃辣。大碗面就像南京人豁达的性格，辣到冒汗却还要再加的辣油，就像南京人什么都无所谓的处事态度。南京大碗面，家乡的一碗面。

我从小羡慕那些爱吃的孩子，看他们吃碗馄饨，吃碗面条，都能津津有味。而挑食的我对各种面食没有任何兴趣。尽管当年的物质还不像现在这么丰富，但是还是有不少味道不错的老字号。可对于我来说，这些都不如玩几小时游戏机更让人神往。成年后开始为小时候的挑食而补课，任何东西都不如美食来的实在。吃了无数美食，但是我的最爱还是那碗面。

南京是我的出生地，至今很少离开，这个城市就是我的故乡。最近这20年，这座城市的一切都在迅速变化。人们的衣食住行因为这些变化已经完全改变。但是不变的人们对那碗面的热爱。

1963年陈秀英和丈夫祁先生，都在南京有名的酒楼同庆楼上班。因为生活的原因二人离开了同庆楼，在三元巷附近开了一家以先生的姓命名的祁家面馆。他们总结了之前南京小煮面的一些特点，再加上自己的一些创造，于是就有了今天南京人最爱吃的皮肚面。

小小的面馆，支撑起一家人的生活，也走过了那些年代。祁家面馆也是目前南京主流餐饮界认可的，把南京皮肚面发扬创造的第一家面馆。

八零年代末，在市场大潮的冲击下，无数个体户如雨后春笋般的诞生了。但是有本钱的人毕竟还是不多。而小餐饮因为投入小，技术要求低也成了当时很多人的首选。目前南京很多私营的有名的小吃，都是那个年代诞生的。而南京皮肚面也以三元巷为中心向四周发展。其中就有在90年代开始称霸南京皮肚面界的——易记面馆。

我没有做过统计，但是身边很多人第一次吃皮肚面都是在易记面馆。当年易记首创的2种辣油——一种红而不辣。一种又辣又红，让多少之前因为不能吃辣而从来不吃皮肚面的人爱上了这碗美味。更有特制的像方便面一样弯弯曲曲面条。让人耳目一新。在资讯不发达的当年，每天能排那么长队的面馆是凤毛麟角的。当然了当时南京还有很多又有名，又好吃的皮肚面，我就不一一列举了。

千禧年来了，网络时代到来了。独生子女一代，曾经被称为小皇帝，小公主的七零末，八零后长大了。在那个大学还没有扩招的年代，多少80后读了技校，或者读了中专毕业后无所事事。和前辈们一样，他们也看上了小餐饮这个行业。

在新世纪的第一个十年，南京的面馆又开始爆发，遍地开花 其中很多老板都是年轻的面孔，他们懂网络，会炒作，但是往往忽略了最最基本的口味。大浪淘沙，很 多新店都昙花一现。而很多老店虽然不会炒作，但是因为口味反而能留住老客户，口味才是小餐饮的本质。

二十一世纪的第二个十年，互联网+来了。智能手机普及了。抖音和快手捧红了一大批本来只是在 家门口小有名气的面馆。看到视频上美味的面条，只要不是太远肯定得过去尝尝。不然怎么对得起自己吃货的本质呢？

早上早餐吃碗皮肚面，中午午饭斩个鸭脯子吃碗皮肚面，晚上斩个鸭腿吃碗皮肚面再喝二两。这三种人相信大家身边的肯定都有。那么小九是哪种人呢？小九是恨不得一天三顿皮肚面的人。

我吃皮肚面喜欢在家吃，因为我觉得外面所有的皮肚面馆，给的货都没有我自己下给的多。不是说外面老板小气舍不得给货。是因为我小气，舍不得给钱。皮肚面的技术含量其实并不高，火要大，辣油要又辣又香，面条选材要好。恰恰这三点我都满足了。

9孔灶具家庭用绝对火大

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自制辣油又香又辣

面条店里面正常粗细的有碱面条

皮肚，青菜，肉丝，猪肝，腰子，面条

面还没有放的样子

放了面的样子

烧两锅水，一锅水放入青菜，皮肚，打入鸡蛋，加味精盐调味，再加入辣油，我是喜欢辣油多多。有人说味精太多或者太咸不健康，我个人建议是味道要浓一点，到时候不喝汤就是，不然面条不好吃。烧开后另外一锅开水下入面条，一碗面建议最多3.5两到4两。多了不好吃。汤里继续下入猪肝，腰子，肉丝。下面条的水开，这边的汤基本也开了。把面条捞入汤中，大火煮30秒在放点榨菜丝即可出锅。特别提示在家里下要准备好大碗哦。

出锅啦，小九这碗面大家能给几分？

挑一大筷子面条准备往嘴里塞

小煮面的灵魂皮肚，就算不喜欢吃也要放哦

猪肝虽然好吃，但是也不要多吃哦

看饿的朋友赶快去搞碗皮肚面吧。不要忘记给小九点个赞哦！