古法盐焗鸡原来这么简单，一学就会，超级入味

大家好我是大诗美食，今天教大家做一道古法盐焗鸡，超级入味！

主料：

三黄鸡1只（2.6斤左右）.油纸3张。

腌料：

嘉文盐烷鸡粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海盐6斤.生油适量。

做法：

1.将鸡清洗干净.摘去油.去肺去喉及内脏.2.用盐煸鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制35分钟

3.勾起光鸡.涂上生抽.挂在风口处用风扇吹至表皮略干(吹千两小时）

4.取一张油纸.涂上生油.包好酰裂的鸡.取另一张油纸.

用水弄湿，再包一层。

5.将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火煸20分钟关火，再稍煸使熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。

总结:

1、.盐可重复利用，制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。一般盐最好使用三五次后就替换掉。

2、盐焗鸡需要多层纸包裹，包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸。制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中，鸡会留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹多张纱纸。其中纱纸上要涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，一为增加鸡的香味，二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧，拆纱纸时造成鸡皮破损。

3、粗盐一定要炒至烫手（130℃）才可以下原料。

4、最好选三黄鸡，不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓，散养土鸡也可。

5、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟