「广式莲蓉蛋黄月饼」经典中的经典月饼

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这个中秋不用愁，现在学，现在练，中秋之前肯定能学会的月饼！

材料

做法步骤

1. 以四头模子为例：备好材料。

2. 转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。

3. 筛入低粉250g。

4. 揉成团，室温放置1小时。

5. 再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。

6. 莲蓉馅用手摊成圆形。

7. 放入咸鸭蛋黄。

8. 包起来。

9. 取一个皮用手摊圆。

10. 放入莲蓉馅。

11. 以下往上推拿的方式。

12. 包起来。

13. 在手上沾层薄薄的面粉。

14. 放上月饼馅。

15. 转动手，使月饼馅沾一层面粉。

16. 倒入模子里。

17. 从边缘轻轻往下压，再往中间压平。

18. 拿起模子往下压。

19. 压出型。

20. 上火200度，下火220度先烤7、8分钟。

21. 拿出来轻轻的刷层蛋黄液。

22. 再烤个5分钟左右。

小贴士

1、把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。

2、四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g 四头月饼模子做出的量是12个左右。

3、五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g 五头月饼模子做出的量是17个左右。

4、六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g 六头月饼模子做出的量是25个左右。