酥脆的可可挞皮,滑嫩鲜美的鲜奶布蕾,超级喜欢这种酥皮+鲜嫩的搭配,口感是两重天,既有烘烤后酥脆的口感,也有入口即化的鲜嫩感。切开一块,吸溜一口,法式布蕾在你口中化开,甜蜜感爆棚。
配方
可可挞皮:80g黄油,45g糖粉,14g全蛋液
15g杏仁粉,100g低粉,25g高筋面粉
10g可可粉,1g食用盐
法式布蕾:3个蛋黄,50g糖,200g奶油
100g牛奶,半根香草荚/香草精/膏
步骤
黄油稍微温室软化一下,用刮刀按压至顺滑
倒入糖粉搅拌、翻拌至顺滑状态
24g全蛋液分2次倒入黄油中搅拌均匀,一定要充分搅拌均匀。
接着加入杏仁粉翻拌均匀,杏仁粉会让挞皮好吃很多。
过筛倒入低筋面粉、高筋面粉、可可粉、盐,用翻拌+切拌的手法混均匀。
这样翻拌均匀成团就行,不需要很大力按压成团。
取大概一半面团到保鲜膜上,擀成厚度5毫米,面积大于15厘米的面皮
另一半也包上保鲜膜,擀成厚5毫米,长30厘米,宽8厘米的面皮,然后两个面皮送入冰箱冷藏1小时。
冷藏后,将面积大于15厘米的面皮放在烤垫上,用直径15cm的慕斯圈切掉多余面皮。
另一块面皮切掉多余部分,对半分成两条面皮
将两条面皮放入模具内,围起来,轻轻按压紧贴模具内壁。
多余的面皮切掉,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时。多余的边角料可以重新擀成皮,做饼干。
贴上烘焙纸,放入烘焙重石,送入预热好180度的烤箱烤15-18分钟。
烤完取出烘焙重石,刷上一层蛋液,再次送入180度的烤箱烤3-4分钟。烤完取出晾凉备用。
奶锅中倒入牛奶、淡奶油、切开取籽的半根香草荚,搅拌均匀,开中小火煮至沸腾状态,关火。如果没有香草根用2g香草精或香草膏。
三个蛋黄打散,倒入50g细砂糖搅打至融化,可根据自己口感调整甜度。
接着,一边快速搅拌,一边倒入煮开的奶液,缓慢的倒入,防止烫成蛋花汤啦!
充分搅打均匀后,过筛入量杯中。
直接倒入可可挞中,刚好填满哦,送入预热至140度的烤箱烘烤35-40分钟。
烤完后取出,这时你摇晃它,是像果冻一样的感觉,完全冷却后,盖上保鲜膜送入冰箱冷藏5小时,建议隔夜~
冷藏好后,就可以吃了,如果你想增加一些视觉效果,可以撒一层白糖到布蕾上,并用喷枪烤焦,视觉爆棚~
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页面更新:2024-05-11
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