一口下去，像在吃一团即化的云朵，又香又软又滑，冰爽的法式甜点

舒芙蕾，多好听的甜品名字，滋味也是地道的法式浪漫，一口下去，仿佛在吃一团即化的云朵，又香又软又滑，比冰淇淋，还升华个档次。

舒芙蕾源自法国中世纪时期，souffle，也有译为梳乎厘，意为充气，发起，就是靠打发的蛋白泡支撑起厚厚的糕样甜品。

舒芙蕾的含粉量极少，比芝士蛋糕的含粉量还少，是公认的最难做甜品，所以谢霆锋在十二锋味上说，搜寻舒芙蕾的配方，就像对待难搞的女人，善变又难猜。

不好做，但舒芙蕾好吃，也是公认的梦幻般、入口惊艳的蛋糕，奶油奶酪特别多，奇妙的醇香会让人回味无穷，这也正是它的迷人之处。

我做舒芙蕾蛋糕，没用过烤箱，怕失败，都是用电饭煲做。就这样也塌陷过，或者不好看，反正啥状况都有。

但也没失败到不能吃的，因为捧出去，换来的都是，咋那么好吃咧。用电饭煲做蛋糕，稳定性比烤箱做的好多了，微有压力的电饭煲，密封性也好，面糊的状态固定性强。

舒芙蕾的口味有很多，巧克力或者香草的都很好吃，我参照了小岛老师的基础配方，在牛奶里加了些自制的红葡萄酒，滋味也很迷人。

【红酒舒芙蕾】

材料：奶油奶酪300克，无盐黄油45克；蛋黄3个，白砂糖10克，玉米淀粉11克；牛奶100克，红葡萄酒50克；蛋白3个，白砂糖40克。

做法：

1.将称量好的奶油奶酪和无盐黄油，放微波炉中叮30秒，既加了热，还得保持原状不变形，没有水油分离，一戳即软了才好。

2.取出搅打成细腻黏稠糊状，至看不到小颗粒了即可，然后再磕入三个蛋黄，搅打混合均匀。

3.加入白砂糖和玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，至无干粉颗粒即可。

4.倒入牛奶和红酒的混合液，继续搅打均匀。

5.将混合好的奶酪蛋黄糊，分三次放入微波炉中加热，每次一分钟，取出搅拌均匀后再放入加热，至由稀转变成粘稠的状态即可。

6.蛋白中加入白砂糖。分离后的蛋白最好能放冰箱里冷冻一会，若边缘稍有冰碴，这样打出的蛋白霜会更细腻硬挺且不容易消泡。

7.用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出后粘上面的蛋白糊不滴落，底下的呈弯钩状即可。

8.然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里。

9.用手动打蛋器上下的搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。

10.将混合糊倒入电饭煲的锅内胆中，盖上电饭煲的盖子，按下蛋糕键，50分钟时间到后别急着打开，保温键焖半小时后再打开。

小贴士：

舒芙蕾的液体量太大，刚烤好时，颤颤悠悠的根本没法脱模，最好的办法是晾至自然凉透后，包好放入冰箱冷藏过夜，转天再拿出来，才能随意拿取，此时各种原料也已经渗透融合，风味也更足。

舒芙蕾蛋糕要切得漂亮，刀具一定要放热水中浸湿后再切，这样才能不粘又完整。

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