晶莹透亮的酒渍果冻搭配清脆雪白的青提奶酪,光看就忍不住想吃。整个蛋糕的亮点,除了本身就十分清新好看外,还有藏在蛋糕里的秘密武器:阳光玫瑰青提。这款蛋糕将经过处理的白葡萄酒倒入青提中,口感提升了一个档次。
配方
奶酪芝士糊
奶油奶酪:200g 糖:40g
马斯卡彭奶酪:50g
牛奶:30g 吉利丁粉:5g
淡奶油:150g 柠檬汁:2.5g
青提柠檬酒果冻
水:30g 白葡萄酒:70g
糖:25g 柠檬汁:15g
水:40g 吉利丁粉:5g
青提:15颗
裱花装饰:
淡奶油:50g 糖:8g
马斯卡彭奶酪:50g
做法
奶油奶酪加入砂糖,用抹刀压散搅拌均匀后,加入马斯卡彭奶酪继续搅拌均匀。
吉利丁粉倒入牛奶中搅拌,然后隔水加热融化均匀。
将吉利丁牛奶液倒入奶酪中快速,充分搅拌均匀。
接着倒入淡奶油(不用打发)搅拌均匀,推荐使用高脂奶油比如蓝风车。搅拌均匀后记得倒入2.5g新鲜柠檬汁混合均匀。
油纸折好放入模具中(这步提前做),然后倒入一半奶酪糊,抹平后盖上保鲜膜入冰箱冷冻20分钟。
40g水+5g吉利丁粉搅拌均匀,静置备用(时间不要超过5分钟)。
奶锅内倒入70g白葡萄酒,30g水,25g糖,15g新鲜柠檬汁,开小火一边加热一边搅拌,直至液体沸腾,关火。
再将吉利丁液倒入搅拌均匀,青提柠檬果冻液完成,最后过筛入容器内备用。
将玫瑰青提洗净,选7个对半切开,其余不用切也不用剥皮。
取出蛋糕,将青提紧贴模具内壁摆放整齐,然后倒入一层青提柠檬果冻液,淹过青提一半就行。
中间空白处挨个放入整个青提,倒入剩余的青提柠檬果冻液,入冰箱冷藏20分钟。
注意:青提柠檬果冻液必须用冰水泡一会降温才能倒入蛋糕中。
时间到后,倒入剩余的奶酪糊,抹平送入冰箱冷藏5小时或过夜。
淡奶油加糖打发至7分发,再加入马斯卡彭奶酪打发至裱花状态,装入裱花袋备用。
将蛋糕取出,冷藏面朝下翻转过来,撕掉油纸。
四边用抹刀轻轻抹平整。
将切掉圆底的青提挨个摆入蛋糕上,在每个青提的空隙之间挤入裱花就完成了。
页面更新:2024-03-08
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