精选12道我家最爱吃的，有荤有素有月饼，为中秋家宴助力

中秋节，隆重的传统节日，月满人团圆，亲力亲为的操办一场家宴，才是最走心的款待。

这里精挑细选出12道，我家最爱吃的，荤素菜甜点月饼都有，供亲参考。

一.蒜盐脆皮虾

微波炉做的，脱水而熟的过程中，虾壳会变得焦焦脆脆的，虾肉微弹，好吃补钙。

【蒜盐脆皮虾】

材料：斑节虾450克，烤蒜盐适量。

做法：斑节虾放水中淘洗干净，控干水份，放入宽口的容器中，磨一层烤蒜盐在上面，然后拌匀。放入微波炉，微波键7分钟，能闻到虾的鲜香味了即可。

小贴士：时间的长短可根据自家的微波炉调节，时间长点，烤的干一些也好吃。

二.无水卤牛肉

不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。找对了方法，则轻松成就了牛气的厨艺。

材料：牛腱芯2000克

配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克；大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

做法：牛腱芯用清水泡4-5个小时后切成段，放入炖锅，加入所有配料拌匀腌8小时。

然后将炖锅端火上大火煮开，再转最小火焖煮1小时，关火后焖到自然凉透即可。全程不，放，水。

三.孜然羊排

将羊排煮熟再炒，是不老不柴无膻味的诀窍，一咬软嫩冒油可香了。

【孜然羊排】

材料：羊排800克。

调味料：葱3颗，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉2大勺，生抽3勺，料酒2勺，盐半小勺，姜味沙拉汁3勺。

做法；1.羊排洗净，剔出半小碗的白色肥羊肉，留着炼油后炒这菜。

2.羊排跟冷水一起下锅，开锅后转中小火焖煮半小时左右即可。

3.煮熟后捞出，羊肉汤过滤到保鲜盒里，留着煮面或者炖菜都不错。

4.剔出的那点白色肥羊肉，放入锅中，小火炼出油。放入葱姜末炒香后再放入辣椒粉，快速的翻拌成红油。

5.然后加入半碗羊肉汤，再加入调味料，煮一分钟让料汁变得粘稠。

6.再将羊排趁热捞过来，翻拌均匀，让羊排入味还能冒出油脂即可。

小贴士：煮好趁热就炒，口感最嫩。

四.糯米藕

江南名点，甜糯纯香，常吃都会变美的

【糯米藕】

材料：藕2个（900克），糯米150克；红枣10个，黑糖120克。

做法：1.藕洗净刨去外皮，用刀在藕的一头切掉两三厘米的藕蒂，留作盖子用。

2.糯米洗净后填入莲藕的孔洞中，一边填，一边用竹签穿捅的结实点，直至填满。

3.灌满后把切下的藕蒂盖在原切口上，用牙签固定。

4.准备好一同煮的10个红枣和120克黑糖。

5.把灌好糯米的藕放入紫砂煲中，注入清水没过莲藕，再放入黑糖和红枣。

6.武火煮开后转文火，煲煮8小时。煮好的糯米膨胀的都将藕蒂盖子顶出去了，但不会掉。

7.捞出切片，吃的时候淋上点糖桂花汁，甜香软绵。

小贴士：藕，煮熟后会变成温性，含铁量较高，有滋阴益气的作用。

五.彩椒牛肉串

简单烤一盘彩色牛肉串，既过足肉瘾，维C丰富好消化，还靓丽养眼。

【彩椒牛肉串】

材料：牛肉500克，红色甜椒1个，黄色甜椒1个，黑胡椒酱1包（100克）

做法：1.牛肉洗净切小块，在清水中泡至漂清，泡去血水。

2.然后控干水分，倒入一袋黑胡椒酱，拌匀后腌制10分钟以上。

3.彩椒洗净去籽切成小方丁状。竹签洗净晾干，然后将肉块和彩椒块相间的串起来，串满为止。

4.烤盘中铺上锡纸，将串好的肉串整齐的摆放在上面。

5.放入烤箱中层，200度15分钟烤制即可。

小贴士：牛肉最好买里脊肉，无筋好熟。彩椒不要用绿色的，一烤容易变色，用黄色红色的彩椒，越烤颜色越艳丽好看。竹签超市里厨房小用具区有卖，一包有很多。

六.泡椒蒸鲈鱼

蒸，是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法，用泡椒汁蒸就更有滋味了，酸爽辣鲜。

【泡椒蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条，彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：1.鲈鱼洗净后两面打花刀，放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上泡椒汁和料酒。

2.放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。

3.一个小锅里倒点花生油，小火熬热。

4.蒸好的鱼取出，上面撒切碎了的泡椒，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。

小贴士：泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。

七.红酒炖雪梨

爽口又好味的小甜点，活血滋补养颜又润燥。炖煮的一点酒味都没有了，梨绵软中带着一点点的脆，口感风味皆独特。

【红酒炖雪梨】

材料：梨3个，红葡萄酒1500克。

做法：1.将梨洗净，皮全部削掉。

2.将去了皮的梨放入锅中，倒入红葡萄酒，大火煮开。尽量用小而深的锅，或者将梨对半切开煮也行。

3.然后转最小火，微微沸腾的状态下炖煮四十分钟左右，至汤汁消耗过半，梨的外表都变成酒红色的了即可关火。

4.自然晾凉后将梨切厚片，连汤一起倒入保鲜盒内，加盖放冰箱冷藏。

小贴士：

我用的红葡萄酒是自制的甜味的，所以没加任何的配料调味料，这也最大程度的保住了原有的果香纯汁。若你买的是干红，就要加点冰糖了，否则味道会苦。

八.花雕酒煮大闸蟹

中秋不可错过的美味，吃过用这个煮的就从此不想再蒸了。

【花雕酒煮大闸蟹】

材料：大闸蟹6只。

配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。

做法：1.将大闸蟹用小刷子刷洗干净，塑料标签都剪下来，绳子最好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗干净一起煮。

2.锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。

3.大闸蟹排入锅里，加盖大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士：水的量别超过大闸蟹，以免稀释了酒香。花雕酒别换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上品。

九.手撕杏鲍菇

将杏鲍菇手撕后清炒，口感鲜美如鲍鱼，比切的好吃多了。

【手撕杏鲍菇】

材料：杏鲍菇250克，青椒2个，葱姜末适量，盐1克，蚝油15克。

做法：

1.竖着顺纹理将杏鲍菇撕成细丝，青椒也切成细丝待用。

2.锅中少许油热后放入葱姜末爆出香味，然后倒入杏鲍菇丝。

3.大火翻炒至杏鲍菇软塌出水，继续翻炒，至水分变得粘稠而少。

4.再加入青椒、盐、蚝油，翻炒拌匀即可出锅。

十.黄瓜木耳炒鸡蛋

清淡又爽口，荤素搭配，消化不累

【黄瓜木耳炒鸡蛋】

材料：黄瓜2根，木耳1小碗，鸡蛋3个。

配料：大葱1小段，盐半小勺。

做法：1.三个鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净后切成薄片，泡发的木耳撕成小片。

2.锅中油热后放入葱花炝出香味，倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固成小块后盛出。

3.不用关火，也不用倒油，直接将黄瓜片倒入，加入少许盐，翻炒让黄瓜变的更绿。

4.黄瓜炒的稍软塌变色后，倒入木耳和鸡蛋块，再加少许盐炒匀即可。

小贴士：先加盐是让黄瓜出水，若没有，也可以往锅里加一点点水，不然太干不好吃。

十一.鱼丸粉丝汤

丸子还是自己做的好，无任何添加，也没放淀粉，健康好吃不上火。

【鱼丸粉丝汤】

鱼丸材料：巴沙鱼1片（200克），虾仁150克，梅花肉馅120克，蛋清1个；香葱10克，姜末4克，料酒5克，盐5克、糯米粉10克。

鱼丸粉丝汤材料：番茄1个，粉丝1把，毛白菜1小把，泡发的木耳1小把，自制鱼丸1碗；盐1小勺，香油、白胡椒粉适量。

做法：1.巴沙鱼和虾仁放在自来水里自然解冻，中间换水数次至漂清。

2.将切好的巴沙鱼块、虾仁、葱姜末，都放入切菜器中。盖上盖子转一转，切碎。也不用非得切成泥状，稍有颗粒，做好的鱼丸口感才有鱼和虾的脆嫩弹。

3.然后放入梅花肉馅、蛋清、盐和料酒，搅拌均匀。再加入10克的糯米粉，搅拌均匀成粘稠糊状。

4.用圆头的小勺子挖一勺，然后再用筷子稍整理就能成个圆球丸子状，粘稠度非常好口感也不会硬。

5.锅中的水热至烫手，调中小火，就可将整理好的丸子一个个的放入，全部弄好后也就都熟了，中间水若沸腾就调小点火。

做鱼丸粉丝汤，毛白菜一小把洗净，泡发的木耳和番茄都洗净后切小块小段。煮丸子的汤撇去浮沫过筛到另一个锅里，煮开后放入番茄、粉丝、鱼丸。再次煮开放入盐、白胡椒粉、香油拌匀调味，最后放入毛白菜即可关火。

十二.老式蒸月饼

【芝麻糖蒸月饼】

月饼皮料：面粉200克，发酵粉1克，水100克。

月饼馅料：黑芝麻糖馅100克

做法：1、将皮料全部放入碗中，和成面团后醒半小时，让它光滑有弹性。做月饼的面团要硬一点，所以水放的少，发酵粉也得少放，不能让月饼发的太大，这样才能保留住好看的花纹。

2、醒好后的面团取出，稍揉匀，滚成长条，再分切出同等大小的10个小面剂子，一个30克。

3、然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，中间放上黑芝麻糖馅，馅料是10克/个即可。

4、将馅料包起来收口成个圆球，再给圆球粘点干面粉，放入月饼模具里，按压结实后扣出即成。

5、全部做好后，让月饼坯静置醒发15分钟，稍稍发酵后再蒸，皮才能松软又白嫩。

6、都稍稍的涨大发胖些后，放入开水锅里蒸15分钟，关火后焖3分钟再打开盖子取出。

小贴士：黑芝麻馅是在超市里买的，冷藏区有，名字叫黑洋酥馅。这馅料也能自己做，黑芝麻打磨成粉后加点猪油和蜂蜜拌匀就应该行。放蜂蜜会让馅料稀软又粘连，不至于掉渣。