「可可羊角酥」一掰就断，入口就能感受哗啦啦的酥脆感

双层酥皮，灌满奶油，一口咬去，满嘴脆皮。轻轻一掰就裂开。这款实打实的羊角酥，正是今天的主角。羊角酥里边灌满了可可奶油，香醇可口，烘烤的食物真是会让人发出幸福的呼叫。蘸着闪闪发亮的砂糖，烘烤成焦糖色的双重酥皮，一上架就被抢空。

# 食 材 #

羊角酥：
210g低粉，150g黃油
50g冰水，5g糖

1g盐3g可可粉，1个鸡蛋，20g牛奶
可可奶油馅：
250g淡奶油，30g糖，25g可可粉

# 做 法 #

1.冷的无盐黃油（不用软化）倒入低筋面粉中，用刮板切成小粒状，并与低粉混合均匀。

2.糖、盐倒入冰水中搅拌融化，再倒入面粉中，翻拌均匀。

3.接下来就可以轻轻抓匀，不用使劲按压，将其混合混匀。

4、将面团分为2分，其中一份倒入可可粉，抓揉均匀。

5、将两份面团放在保鲜膜上，密封起来，擀成方形，送入冰箱冷藏1小时。

6、取个大号的蛋抽，把柄处卷上烘焙纸，然后再卷上锡箔纸。

7、将多余的两边减掉，就完成了。如果你有烘烤用的纸圈，直接跳过这一步。

8、取出面团，擀成原来3倍长，案板、面团上可以撒多点面粉，可以防止传热使面团软化。

9、然后第一次对折，把面团反过来竖着，再次擀长，擀长到原先3倍长的长度就行（以下也是这个长度）

10、接着第二次对折，同样也是擀长，一共重复对折3次。第4次对折后，用保鲜纸密封。

11、重复以上的步骤，将可可面团对折好用保鲜膜密封，与原味面团入冰箱冷藏1小时进行松弛。

12、冷藏好后，将两个面团再次擀平，宽度大约15厘米，然后将不规则边缘切掉，得到规则的长方形。

13、接着将两个面皮切成8条份，宽度大概1-1.5cm。

14、每一条可可面条对应一条原味面条，将其叠加，用叉子钉起来，你可以稍微按压紧实。

15、取出锡箔纸卷，套进单抽把柄上，将面条一圈一圈绕在模具上，上一圈与下一圈之间需要重叠大约3-4毫米，不然烤出来会松掉。

16、卷好的羊角酥放在油纸上，抽出蛋抽。

17、一个鸡蛋与20g牛奶搅打均匀，取适量蛋奶液刷在羊角卷上。

18、然后沾满细砂糖，与烤盘接触的那一面不要蘸上白糖。全部弄好送入预热至190度的烤箱烘烤18-20分钟。

19、淡奶油与细砂糖混合，过筛入可可粉，打发均匀。

20、打发至有直立的山峰状，装入裱花袋，花嘴可以用圆嘴、5齿8齿都行。

21、直接挤入羊角酥内，注意观察另一端，不要挤太猛流出来了。

22、挤好就可以了，真的非常酥脆，一掰就断，入口就能感受哗啦啦的酥脆感。

# 小贴士 #

1、裱花嘴用什么型号的都可以。

2、烤箱的温度根据自己家的决定。

3、烤箱出来以后晾凉再挤奶油。

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