立秋后的早餐蛋饼2款，菜多易熟，又软又嫩，可口滋润又防燥

最近跟嫩南瓜干上了，做早餐也总要放点进去，喜欢它的嫩嫩甜甜，透着个新鲜采摘的劲儿。

立秋后多吃点嫩南瓜还是有好处的，水分大、维生素、胡萝卜素、纤维素丰富，还鲜美独特，老幼皆宜。

立秋时节，人很容易出现热气上火、口干舌燥、咽喉疼等症状，所以饮食上要多吃清淡的当季时蔬，多喝水，预防秋燥。

当季食材嫩南瓜，口感有点像西葫芦，但比西葫芦更清甜。

南瓜做的早餐饼，面粉少蛋鸡多菜多，面粉放一点点就行，熟的快，芯软不黏，蛋香味更浓。

也符合了完美早餐模式， 粗细搭配，主食、蛋白质、蔬菜都有了。

【南瓜蛋饼】

材料：嫩南瓜300克，鸡蛋3个，面粉15克，盐5克，花生油8克。

做法：

1.将洗净的南瓜用擦丝器擦成细丝，加盐拌匀，腌制一会至南瓜软塌，出汤，就将水分倒出。

2.将南瓜丝挤干水分，再磕入鸡蛋，加入面粉和油。

3.搅拌均匀成稀糊的状态。

4.预热好圆饼盘，逐个刷点底油，再将南瓜蛋糊一个个的倒满。

然后盖上盖子，中火焖2-3分钟，至有香气冒出。

5.打开盖子，将饼翻个面，再继续煎2分钟，至两面都焦黄了即可。

小贴士：

早餐时间紧，南瓜也可以不加盐腌制，擦丝后直接做。

但腌制的好处是，可以杀出一部分的水分，状态软塌了些，所以就能多放点南瓜了，熟的也快。

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二.西葫芦蛋饼

这款是最经典常见的早餐蛋饼

清淡柔软口感好，就像大名鼎鼎的糊塌子

材料；西葫芦半个，木耳20克，虾仁80克，鸡蛋2个，面粉2汤匙，盐3克，葱油10克。

做法；1.木耳泡发洗净，西葫芦、虾仁分别洗净。

2.西葫芦切成片，和虾仁、木耳一起放入切菜器。

做早餐用，就可以头天晚上准备成这样，盖上盖子放冰箱了。

3.转天早上取出，转一转，将菜切碎，再加点盐拌匀，腌3-5分钟，让西葫芦稍稍出水，然后将水倒出。

4.磕入两个鸡蛋，搅拌均匀。

5.再加入两汤匙面粉，转一转，搅拌均匀。

6.取出搅拌刀，再加入10克葱油，拌匀。

这是好吃的关键，没葱油可以放麻油或者别的油。

7.中火将锅烧热，倒一点点油进去，晃匀。转小火，倒入面糊，用筷子将面糊划拉着摊平。

8.煎至底部定型，晃动锅子时蛋饼能整个滑动了，就用铲子将其翻个面，煎至两面微黄，并能闻到蛋饼的香气了即可。

小贴士：

一直小火操作，让蛋饼表面微黄，里面也熟透。

将西葫芦出的水分倒掉，就可以少放点面粉，蛋饼就会做得易熟又软嫩。

拌好的面糊中加点葱油，会使味道大大提升，香浓翻倍。