制作快，不用出膜的低脂贝果面包，耐嚼又麦香浓郁，20元一个

以前从不买贝果，总觉得它是个没装饰的甜甜圈。

后来吃过一次就彻底爱上了，那口感味道，朴实的像个老农民。

纯自然的原麦香，越嚼越浓郁，一点都不甜腻，越嚼还越觉得像现烤的大烧饼，喷香！

新发现这个好吃的，就搜了下。原来贝果是源于犹太人的传统主食，古老的基础款面包，比如中国的馒头烧饼。

二战后贝果被带到纽约，成了纽约客最爱的食物，实在是因为劲道好吃，所以又流传到世界的各个角落。

现在嘴里嚼着贝果，还会感觉世界真奇妙，食物也是有性格的，它虽有着薄薄的外皮，看似柔软的泛着光，但却韧的像牛皮纸，需要牙齿的撕扯才能咬掉它。

这也是贝果区别于其它面包的地方，整好形的坯子稍稍发酵之后，需要在滚开的水里快速的煮一遍再烘烤，煮30秒到一分钟足够，如焯水般。

也正是这一步，既锁住了外皮的软韧，熟后都泛着亮光，还又封住了里边的水分，扎实耐嚼，要比一般面包的更能存放长久些。

贝果还有个独特之处，为中间有孔洞的环形面包，优点是熟的快吃的方便携带也方便。据说在二十世纪初，纽约街头的风景照上，就有贝果被穿在一根棍子上卖了，现代人是把贝果穿在一根绳子上以方便搬运到超市。

有关配方，贝果是简单的低油低脂，300克的面粉，只搭配了10克糖和10克黄油，也无牛奶无鸡蛋，所以麦香味突出也就理所当然了，某知名咖啡店里卖它到20块钱一个。

自己在家做，贝果是快手面包，整个过程很连贯，不需要将面揉到出膜，也省掉了基础发酵的时间。若一切顺利的话，从称量到烤好，2个小时左右就搞定了。

但第一次做也要备足功课，几个细节提前知道，以防失败，毕竟也是烤前要洗个甜甜的热水澡，才叫贝果的。

都在操作步骤和小贴士里，供参考。

【贝果面包】

材料：高筋面粉300克，水160克，酵母粉3克，白砂糖10克，黄油10克，盐4克。

做法：1.将酵母粉白砂糖和水，称量后放入和面桶中，用筷子搅匀，融化至看不到酵母颗粒，再放入高筋面粉、盐和黄油。

*贝果的面团是稍干的，所以水分少，但盐分偏大，所以吃起来是咸香有嚼劲的。

2.放入厨师机，先用低速档搅拌成絮状，到揉成面团，然后转高速档揉面到桶壁干净，面团光滑。

*贝果虽然无需揉面到出膜，但也一定要将面团揉到细腻有弹性，这样它的口感才柔中带弹，不至于吃起来干柴掉渣。

3.揉好的面团直接取出，无需基础发酵。

先均匀分成6个小面剂子，分别滚圆，再静置松弛5分钟。

*夏季天热温度高，无需松弛太长时间，不然它会很快发大，松弛一会是为更易整形。

4.取一个小面团，擀开成长形薄片。

5.然后将面片横着卷成长条形，要卷紧实。

然后将其中的一头按压扁，或者擀一擀成薄片。

6.把没擀的那头包在扁片里面，捏紧实，收口向下压着，即成圆环形的贝果坯了。

7.都整好形后，将贝果坯依次摆放在铺了油纸的烤盘上。

*一定得将贝果坯放在油纸上，不然发酵后用手去拿，兴许你会崩溃，第一会粘在烤盘上，第二轻软的会捏坏形状。

可以提前将烘焙油纸裁剪成10cm左右的小方片，随用随拿就行了。

8.室温让它们自然发酵10分钟左右，至用手指轻轻按压能迅速回弹，并有着轻飘飘的感觉了即可。

*贝果坯尽量别发酵时间太长，不然煮的时候外皮会起皱，有的还会鼓起大泡，破相了就。

煮贝果坯的糖水配比：白砂糖50克，清水750克。

9.将糖和水放入锅内，大火，边搅拌边煮，至糖全部融化成沸腾的糖水后，转小火，保持微微沸腾的状态。

然后捏起油纸的边缘，连同贝果坯一起放入糖水里，这时油纸会自动脱落，迅速用筷子夹出，漂浮的贝果坯煮30秒后翻面再煮30秒，尽量别超过一分钟就行，然后用平的铲子或者漏勺捞出，就是不能用筷子夹，一夹一道印。

10.捞到不粘的烤盘里，端入预热好了烤箱里，175度，烤25分钟，至表面金黄即可。

*糖水煮后的贝果坯，又湿又黏，所以一定要捞到不粘效果好的烤盘里，或者铺了油纸的，不然烤好后会黏在烤盘上，不扒掉一层皮，贝果是拿不出来的。

小贴士：

煮贝果坯时，尽量选择一个底部稍大的平底锅，这样一次性的能多煮几个，省时间。脱落在锅里的油纸，也可不管它，等全部煮好后再用筷子夹出都行。

如果煮的时候贝果变得非常容易变形、软，说明面团的含水量太大，或者发酵过度了。

可别偷工减料，不煮它就直接烤，没有洗过滚水澡的，那就不是皮薄耐嚼又喷香的贝果了。

好吃的贝果，表面要有光，外韧里软，就算放个两三天，外皮依然润润的泛着光，内心也不会干柴到掉渣。

贝果的吃法多种，直接吃掰开吃就很美，或者横着切片，中间抹奶酪，夹生菜煎蛋成三明治，都不错。