给圆鼓鼓的早餐面包换个样，压一压，更方便好咬，还能多夹馅

给圆鼓鼓的早餐面包换个花样，整形时压一压，烤成个圆形饼状。这样从中间掰开，夹生菜煎蛋夹西红柿肉饼，都方便好咬，底部变大，也能夹更多的馅料。

方子是低油低糖的欧包，黄油一点没放，加了点奶油奶酪。

既能增加烤饼的风味与营养，还有助面团的出膜、发酵和柔软口感，隔天都不硬。

面粉的味道也能被充分显现出来，越嚼越香，麦香味十足，有贝果的感觉。

软欧是越夏天越易做，温度高，自然发酵快又好，直接法即可顺利完成。

【奶酪早餐烤饼】

材料：高筋面粉300克，水150克，酵母粉3克，盐3克，白砂糖10克，奶油奶酪30克。

做法：1.将水、酵母粉、白砂糖，一起放入和面桶中，用筷子搅匀，融化至看不到酵母颗粒。

2.再放入高筋面粉、盐、奶油奶酪。

3.先用厨师机的低速档搅拌成絮状，到揉成面团，然后停机检查下干湿度，应该是柔软不干的。

天热，揉一会奶油奶酪会融化，也就成为了液体，所以一开始水分不要加的太多。

4.然后调转至高速档，继续揉面至光滑细腻的不粘桶壁了。

就停机拉扯出一小块面团，若能出现薄膜且是不易断开的状态就可以了。

5.将面团重新滚圆，室温静置让它做第一次发酵，半小时左右就能发酵至原来的两倍大。

夏天温度高，所以又快又好，但要随时观察面团的状态，以防发酵过头了。

6.将发酵好的面团取出，按压排去大气泡，然后再滚圆，醒面5分钟。

7.将大面团分成等量的小面剂子，按压在手心里，转圈的方式分别滚圆，再醒五分钟。

8.将每一个面剂子再次滚圆整好形，逐个排放在烤盘里。

然后给每个上面薄薄的刷一层水，粘上点黑芝麻，并按一按，这样烤好后芝麻也不易掉。

9.面坯上盖一张烘焙纸，防粘，上边再压一个轻薄一点的烤盘，让饼坯在二次发酵的过程中，只变宽大不长高。

10.发酵完成后，连压着的烤盘一起，放入预热好的烤箱，170度，30分钟烤焙至边缘微黄即可。

小贴士：

上面压着的烤盘，尽量选择轻薄些的，以防压的面坯过薄发酵不起来。

若用重烤盘，就在底下垫个小酒杯之类的也行，反正就是要给面坯留有空间发酵。

烤焙时，因为上下都有烤盘，所以烘烤的时间也要稍长一点。