今日末伏，5款炒面焖面的好吃做法，养胃解馋，实力抵抗秋老虎

8月15 - 8月24，为今年三伏天的末伏期。

虽然已经立秋，昼夜温差开始拉大，但白天依然是35度的高温伏天。专家说饮食以清暑热，健脾胃为主。比如多吃易消化的面食，过好末伏，才能有个更加强健的身体。

整理了五款炒面焖面酱面的好吃做法，养胃解馋，实力抵抗秋老虎。

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一.虾油拌面

现在正是大虾上市时，怎么吃都是鲜美的，虾头虾壳也别扔掉，简单熬成虾油，用来拌面，非常美味，有人称虾油为“海鲜之王”。

材料：鲜海虾240克，青菜70克，面条150克，葱半颗，盐2克。

做法：1.虾头掰掉，虾壳剥掉放一边。

2.锅中先放入虾头虾壳，小火炒干颜色变红。

3.再倒入多点的油，小火将油熬成红色。中途用铲子压一压，让虾头里的油流出。

4.虾头虾壳捞出后，放入葱花煸炒出香味，再放虾仁和青菜梗，翻炒至虾仁变色。

5.另一灶将面条煮熟，捞出后用热水过一遍，再放入炒虾仁的锅中，拌匀。

6.最后放入青菜叶和盐，拌匀即可。

小贴士：虾头虾壳都富含天然的虾青素，是最强的天然抗氧化剂，煎后脆脆的，都可以吃。

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二.茄丁酱面

面条浇上茄丁酱，这是很多人都爱吃的儿时味道。

茄丁酱可以提前做好放冰箱里冷藏，热的偷懒不想做饭时，就拿出来拌面或拌饭都行。

材料：茄子1个，胡萝卜半个，梅花肉馅160克

调味料：香葱2颗，姜3片，蒜3瓣，干辣椒10个；盐2勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒2勺。

做法：1.胡萝卜切成小方丁，葱姜蒜切碎，茄子洗净去皮后也切成方丁。

2.将切好的茄丁放入碗中，撒点盐腌至茄子块软塌出水，再将出的水倒掉不用。

3.锅中油热，放入干辣椒，小火煸出辣香味后捞出，再放入葱姜蒜末，煸炒出香味。

4..加入梅花肉馅，翻炒至变色，加入胡萝卜丁，翻炒至半熟状态。

5.放入挤干水分的茄丁，翻炒数下后，加入一大碗温水，然后再加入生抽料酒白糖，拌匀。

6.加盖大火煮开，转小火焖10分钟，至茄子全部变色软塌即可。

小贴士：

茄子切好后，加点盐稍腌，杀杀水份，这样既能缩短烧煮的时间，茄子不至于烂成糊，还更入味好吃。

茄子皮更具营养，也可以不去，酱的软软的，给白水煮面当浇头，一样香。

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三，孜然炒面

每天卖出几百碗的街头炒面，关键的一味料是孜然，跟面绝配，越嚼越香。

材料：细挂面150克，绿豆芽1碗，小油菜1大把，鸡蛋2个。

配料：葱1段，生抽4勺，老抽半勺，盐3克，白糖1勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺。

做法：1.小油菜，根根都掰开洗净，绿豆芽也洗净待用。

2.锅中水开后下入挂面，中火煮至无硬心了即可关火，捞到凉水中过凉两到三遍，至水漂清，然后再捞出控水后待用。

3.小火，炒锅中加少许油，先放入葱花炒香，转中火，再直接磕入两个鸡蛋，用铲子滑散，炒成有黄有白的鸡蛋块。

4.放入绿豆芽和小油菜，中火翻炒至菜叶稍软塌。

5.倒入控干水分的熟面条，转大火，用筷子翻拌几下。

6.紧接着放入盐、生抽老抽白糖，翻拌几下再加入孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀，可大炒一会，至面条干干的了即可关火。

小贴士：

挂面不可煮的太软烂，8-9分熟就可以了，不然炒好口感不劲道，还易碎。

若能买手工的鲜面条就更好了，菜场里有拌好油的油面，告诉店家想做炒面用的，人家就知道了，这个做炒面更合适，结实耐嚼还不黏腻。

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四：扁豆焖面

百吃不厌的菜肉焖面，面吸足了肉汤汁，入味又劲道。

材料：鲜切宽面条400克，圆扁豆400克，猪梅花肉250克；

调味料：八角1颗，花椒1小勺，葱1颗，姜4片；老抽2勺，生抽6勺，料酒2勺，白糖2勺，盐1勺。

做法：1.扁豆洗净掰成小段；梅花肉切小块，将多余的肥肉单独切下来炼油；

2.小火，将肥肉放入锅中熬出猪油，再放八角花椒，葱花姜丝，炒出香味。

3.加入梅花肉块，炒至肉块都变了色，倒入老抽拌匀。

4.加入扁豆，大火翻炒至扁豆都变得更加翠绿。

5.倒入热水，量要没过扁豆，再加入调味料拌匀煮开。

6.将面条均匀的铺在最上面，然后就不要再动它了，免得沉入锅底。

7.盖上锅盖，转小火，慢慢炖软扁豆的同时，让热气将面条蒸熟。

8.十分钟左右，打开盖用筷子轻轻挑散面条，翻动着让每一根面条都裹满汤汁。然后再焖几分钟，至汤汁收的快干了即可。

小贴士：最好是用不粘锅做，以免糊锅。菜与面的量最好是相等的。

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五.葱油拌面

经典款，香喷喷甜丝丝的，一点不腻。

材料：面条150克，洋葱110克，小香葱6颗；

调味料：生抽6大勺，老抽2勺，蚝油2勺，白砂糖2勺。

做法：1.小火，锅中放入花生油，热后加入洋葱条，翻炒至软塌变色。

2.放入葱白段，翻炒至软塌，并有葱香味冒出。

3.加入葱绿段，也翻炒至软塌。再加入所有的调味料，拌匀熬煮开锅即可关火。

4.另一锅，水开后放入面条煮熟。直接将面条捞到葱油的锅里，拌匀即可盛出。

小贴士：油不用放太多，用个小一点的圆底锅，够滋润翻炒的就行。

但是也别放太少，油少就没了葱油拌面的味道了，只要吃完碗底没有汪汪的油就行，不腻又香喷喷的才好。