一拌一大盘，家人爱吃的夏季凉菜4道，简单搭配，便宜又消暑

夏天气候炎热，多吃清淡的凉拌菜，解暑又好消化，有助身体平安抗高温。

各种应季的蔬菜、黄瓜番茄豆角黄花菜等等，都可以做成凉拌菜。

补充维C又清凉爽口，或者加点粉丝，拯救因热而迷糊了的食欲。

一.金针菇拌粉丝

滑溜脆嫩凉爽，酸甜中带着点麻辣。

材料：金针菇350克，绿豆粉丝1小扎，香菜3颗。

调味料：盐3克，大蒜3瓣，生抽10克，米醋50克，白糖15克，藤椒油10克，辣椒油15克。

做法：1.锅中水烧开后，放入粉丝，煮一分钟，至不硬了即可捞出。

2.捞到冷水中过凉两到三遍，至彻底凉透，或者爽利不粘了，再捞出备用控干水分备用。

3..刚才煮粉丝的锅里，直接倒入切掉蒂部的金针菇，烫煮一分钟，至都软塌了也捞出过冷水。

4.将焯烫好的粉丝和金针菇，都放入碗中，再加入香菜段和调味料，大蒜夹成蒜泥放进去。

5.拌匀即可装盘。

小贴士：若嫌粉丝太长，可以煮好后用厨房剪稍剪几下，短一点也好跟金针菇拌到一起。

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二.菠菜虾皮拌鸡蛋

菠菜，甭管是炒还是凉拌，都要放入开水里焯烫几秒钟，然后再捞出做成各种美味的佳肴。

这样既没了涩味，还去掉了部分草酸和农药残留啥的，菠菜也能一直保持翠绿颜色。

材料：菠菜180克，鸡蛋2个，虾皮15克，泡发的木耳50克。

调味料：盐2克，米醋4勺，白糖1勺。

做法：1.锅里水开后，放入洗净的菠菜，焯烫一分钟左右，至全部稍变色即可捞出，然后迅速的在冷水下冲凉，再沥干水分待用。

2.另起一锅，开最小火，锅内用刷子刷一层薄油，然后倒入打散的鸡蛋液。慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋液不能流动为止。等蛋皮的边缘都翘起，就翻个面，几秒钟后即可关火。

3.将鸡蛋皮切丝，菠菜切段，木耳也切丝，都放入碗中，再放入洗净的虾皮。

4.加入调味料，调拌均匀即可装盘。

小贴士：

菠菜焯烫不可太长时间，变色即可，让口感嫩中带着脆才好。

拌菜时无需再加芝麻油，因为煎鸡蛋皮时有。

煎鸡蛋皮，也无需放太多油，不然蛋液会随锅滑动，不易固定。蛋液打的越散，火越小，蛋皮就摊的越薄。

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三.蒜泥黄花菜

鲜黄花菜，是公认的健脑菜，但得将中间的花蕊去除，要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡一会，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就无忧了。

材料：鲜黄花菜220克。

调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。

做法：1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃，硬梗的花蒂也掰掉。

2.锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

3.然后放入清水中浸泡一会，再捞出洗净即可。

4.挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。

小贴士：据说将鲜黄花菜的有毒成分在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的最好办法。

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四.牛油果拌粉丝

夏天，用牛油果做凉拌面或凉拌菜，都非常好吃。清淡中透着独特的油香味，比加芝麻油拌的还香。

材料：牛油果1个，绿豆粉丝2小把，红黄彩椒各1/4块，大蒜1瓣，盐半小勺。

做法：1.粉丝放开水中煮一分钟，至不硬了即可捞到冷水中过凉，然后捞出备用。

夏天用绿豆粉丝比较好，有利消暑排毒。

2. 红黄彩椒分别掰下一小块，都切成细丝，然后把牛油果切开，去掉果核，果肉用勺子挖到碗里。熟透的牛油果，一切开果仁就会自动脱离掉的。

3.再用压泥器将牛油果压成细腻的泥状。什么都准备好了再切开牛油果，以防止放太久牛油果会氧化变色，更别冷藏，颜色会发黑，口感也不如刚切开的香。

4将彩椒丝，烫好的绿豆粉丝、盐、蒜泥，都放到牛油果泥里。大蒜用1到2瓣就行，稍稍有点蒜味解腻，过多会抢了牛油果的香。

5. 用筷子拌匀即可。拌好就吃，久放易变色。

小贴士：果肉用小勺挖出，不要先去皮，否则果肉会粘的到处都是，留个完整的果壳用来当盛器也很美观好看。没有压泥器，可以将果肉放入保鲜袋里用擀面棍压成泥。