大虾一说要烧炖，就会被喷老了柴了，但这7种烧法，吃过妥妥被俘

鲜活的大虾，只要一说要烧要炖，就会被噼里啪啦地喷：口感不老了柴了么？会不会做饭，一看就不是海边人，糟蹋食材，等等。

但每年大虾上市时，很多家都爱烧炖了吃，鲜美又入味，汤也舍不得扔，浇面绝配

不爱海鲜的闺蜜，就超爱啤酒烧大虾，一人能干掉大半盘子，说实在是太好吃了。

其实，只要大虾鲜活，那是怎么烧炖也不会柴的咬不动的，虽然少了些脆嫩的口感，但会变得更结实劲道Q弹。

重点是，味道也会升级很多。

就像红烧小龙虾，越久越入味才越好吃。再比如，青岛传统名菜大虾烧白菜，就是众口一致的被赞：鲜掉眉毛了。

虾是海鲜中最易熟的品种之一，短时间的白灼就可以吃到最原本的鲜。

但是烧炖后吸足了调味料的滋味，又是另一种鲜上加香的美。

也有人问，为啥自己烧的大虾不入味？其实原因只有一个，就是烧炖的时间不够，鲜味没炖出来，调味料没浸进去。

苏东坡的烹饪红烧肉之道，就是火候足了它自美。

给予足够的时间，让大虾与啤酒及调味料料相互融入，至少得让锅内的汤汁消耗大半，鲜香味四溢了才好。

烧炖大虾，我写过多款多次，冬瓜烧萝卜烧等，其中较喜欢的是啤酒烧。不仅有效去腥，还有着增鲜添香的作用，跟加水烧的完全不是一个味，汤汁醇厚鲜美到不行。

8月，正是大虾上市时，菜场里明虾、对虾和罗氏虾都是常见，鲜活乱跳的大盆大盆的卖，价格还比别的季节便宜。

肉质鲜美，低脂易消化，是老人孩子产妇等的极好滋补食物。

【啤酒烧大虾】

材料：罗氏虾400克

配料：干辣椒5个，葱1颗，姜1小块，蒜半头，花椒1勺，八角1颗；

啤酒一罐，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，盐1勺。

罗氏虾，25元/斤，营养丰富，素有淡水虾王之称，肉质肥厚，饱满通透，不用去虾线。

做法：1.罗氏虾洗净，剪去虾爪虾须。

2.锅中加少许油，热后加入干辣椒，小火慢慢炒至辣椒颜色变暗，辣味融入油中，

然后再放入葱姜蒜，花椒八角，依旧最小火，翻炒至香味冒出。

3.再放入大虾，转大火翻炒，至全部变色，继续翻炒至锅内没有水分。

干干的让虾壳肉分离，回头烧煮时更加的入味，吃起来也方便。

4.倒入啤酒，以没过虾多一些为好，再放入其余的所有调味料，拌匀，大火煮开。

5.转中小火，烧炖半小时左右，至汤汁消耗多半，没有一点点啤酒的微苦了，颜色红艳，鲜香味四溢了时，即可。

小贴士：

汤汁收的越浓郁，虾的入味就越足越鲜美，或者烧好放置一会再吃，滋味就更能浸透。

虾吃完，汤汁千万别扔掉，用来浇面或者泡饭，别提有多美了。

好吃的烧炖大虾还有：

做法也都跟上边的类似，加啤酒或者加水，烧炖到汤汁收浓了即可。

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萝卜烧大虾

这款比萝卜烧肉还好吃，尤其萝卜，喝足了鲜汁，绵软鲜甜。

材料：大海虾500克，白萝卜1个。

配料：干辣椒6个，葱、姜、蒜各少许，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，盐1小勺。

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鸡翅焖大虾

鸡翅煎至出油后，再跟大虾一起烧炖，让肉香与鲜香，互溶到最完美。

材料：鲜对虾350克，鸡翅6个。

调味料：葱1颗，姜4片，生抽4勺，老抽1小勺，蚝油3勺，白糖2勺，盐半小勺，啤酒1瓶。

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大虾烧白菜

青岛传统名菜，清淡鲜甜到极致美，酒店里用海捕虾做的，据说价格昂贵。

材料：新鲜的大虾250克，娃娃菜230克。

调味料：姜3片，盐3克，蚝油2勺，啤酒1小罐。

虾头掰下来，熬成虾油后做此菜，滋味更美。

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豆腐粉条烧大虾

豆腐会被炖的软软的，一咬一口爆鲜汁，寡淡的粉条会喝足了大虾的鲜美汁味。

材料：鲜海虾300克，豆腐200克，粉条1小把。

调味料：小葱1颗，姜4片，八角1颗，啤酒1大罐，盐1小勺，料酒2勺，白糖2勺，生抽4勺，老抽2勺。

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冬瓜炖大虾

冬瓜不止是减肥佳品，还是去腥佳品，让整道菜，清淡中透着极鲜。

材料：海虾400克，小冬瓜半个。

配料：小葱1颗，姜3片，料酒2勺，盐1小勺。

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沙茶酱烧大虾

浓郁酱香搭配大虾的鲜，一盘不够吃不够吃，鲜香又麻辣

材料：明虾260克。

调味料：干辣椒6个，葱1颗，姜3片，料酒2勺，白酒2勺，生抽4勺，盐1小勺，啤酒1罐，沙茶酱40克。