镇店菜，厨师用豆浆与鸡蛋做的，柔软又Q弹，清淡低脂正适合秋天

这是啥？一副豆腐的样子，吃起来却不是豆腐味，清香鲜嫩，柔软又Q弹。

服务员介绍，是铁板鸡蛋豆腐，镇店菜，厨师秘制。

饭友却很淡定，悠悠地说，这种豆腐以前在上海吃过，用来煮火锅很美味。

后来才知道，它是用豆浆+鸡蛋做的，想法创意做法简单，会蒸鸡蛋羹，就会做它。

只是，豆浆+鸡蛋，这俩食材搭配曾备受争议过，相克了中毒了啥的，那到底能不能同吃？

专家辟谣：完全可以一起吃，动物蛋白和植物蛋白的合理搭配，营养均衡的搭配，只要别生吃，煮熟后的两者，从未发生过任何问题。

豆浆中含有丰富的蛋白质和矿物质，同时还含有多种微量元素；鸡蛋中含有人体必需的氨基酸，都是最廉价的高蛋白食品，还都容易被消化吸收。

味道上，之前我做过鸡蛋炒豆腐，也包过鸡蛋豆腐馅的大包子，吃起来都似海鲜般惊艳。小区里有位九十岁的老厨师就爱吃鸡蛋炒豆腐，他说清淡低脂又营养解馋，尤其适合要防燥的秋天。

所以，豆浆+鸡蛋，做法吃法2款，配方供参考。

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一【凉拌鸡蛋豆腐】

材料：鸡蛋6个，豆浆260克，盐2克

调味料汁：黄瓜半根，大蒜半头，生抽4勺，米醋4勺，白糖2勺，矿泉水4勺，辣椒油3勺。

做法：1.鸡蛋全部磕入碗中打散，然后倒入豆浆，加入盐，再次搅打均匀。

2.保鲜盒中抹一层芝麻油，防粘，然后过筛着倒入打好的鸡蛋豆浆液。

3.上面盖一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔，方便透气。然后开水上锅，蒸20分钟即可。

4.蒸好后取出，晾凉切成小块，再浇上拌好的调味汁即可。

小贴士：

豆浆鸡蛋液搅打均匀后，要用勺子撇除上面的小气泡，以保成品的表面光滑。

加点盐起到帮助凝固的作用。豆浆，用生的熟的都可以。

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第二种吃法，红烧鸡蛋豆腐

做这种豆腐会上瘾，简单无添加，营养丰富还吃法多样，红烧清炖，或者下火锅都美味。

【红烧鸡蛋豆腐】

材料：鸡蛋5个，豆浆160克，盐1克。

配料：葱姜蒜各少许，青椒1个，小米辣2个。

料汁：生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，蚝油2勺，料酒2勺，胡椒粉少许。

做法：1.打散的蛋液中倒入豆浆，盐，再次搅打均匀。

2.用小勺将气泡全部撇出，保鲜盒中垫油纸，以便脱模。

3.然后过筛着倒入打好的鸡蛋豆浆液，上面盖一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小孔，方便透气。

4.然后开水上锅，蒸20分钟，取出晾凉切成小长条。

5.平底锅中的油热后，放入鸡蛋豆腐块，煎至两面金黄即可夹出。

6.锅中留点底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入调好的料汁和半碗水。

7.煮开后加入煎好的鸡蛋豆腐块，中火烧炖2分钟，入入味。

8.最后放入青椒碎和小米辣碎，拌匀即可。

小贴士：

豆浆蛋液上锅蒸前，一定要盖保鲜膜，防止滴水破坏表面的平滑。