南瓜饭来喽

小时候，南瓜饭经常吃，在缺吃少穿的年代，大鱼大肉吃不起，南瓜饭常有。南瓜饭好吃不好吃，首先要看什么样的南瓜，南瓜品质第一，其次，看怎么做，我们家常做南瓜干饭，南瓜稀饭偶尔吃，因为我们觉得南瓜煮稀饭不如南瓜干饭好吃。南瓜干饭做起来也有讲究，青南瓜干饭、黄南瓜干饭、加油加盐的南瓜干饭，各有风味，我最喜欢的是母亲做的有油盐味的南瓜干饭，就这，不需要下饭菜，整几大碗，直接干饱。那天，母亲还回忆在说，当年，几个娃儿都能吃，每个人都要吃几大碗，倒也煮得多。是啊，小时候胃口特别好，每顿饭都要吃几碗，感觉直接吃米饭都特别香甜，大概是因为天天干农活，容易饿，也就能够吃。

南瓜品质好不好，关键在土质，我们家菜园子，田地，富含沙子，种出的南瓜、红薯，都特别面、特别好吃。我们家种的南瓜，特别面、特别粉，每次端午节，母亲都想找几个水一点的嫩南瓜包包子，往往认为是水的南瓜，一吃，保准是面南瓜，没办法，我们家土质注定南瓜就是一个面、一个甜。您还别不服气，我外婆家的南瓜，从来没有好吃的，他们家的南瓜种在我们家田地时长出来结出南瓜，保准变成又面又粉又沙又甜的南瓜，原因就是土质的问题。我们生产队，离我们家不远人家种出的南瓜，都没有我们家南瓜好吃。我很骄傲，我们家有世界上最好吃的南瓜。可是，这个最没有能够一直维持下去，到重庆上大学，我们在学校食堂吃到一种南瓜，比我们家的南瓜更有南瓜味，更甜更面更沙，一打听，才知道是著名的广西南瓜。我把买来的文本南瓜籽拿回老家种，结果一样的好吃，看来，品质的另一个因素是基因，广西南瓜在我们家不仅好吃，还有一个特点，特别肯结，那一年，我们家的南瓜堆成山，四处往外送，根本吃不过来。

青南瓜箜南瓜饭，没有老南瓜那么甜，却有独有的清香味，吃起来只有面、沙的口感，如果不小心，吃得太急，容易哽在喉咙里下不去，得用米汤送，这时候，喝一口甜丝丝的米汤，马上就畅通爽快了。我们家不常吃青南瓜饭，不只是少了甜味这个因素，还有一个原因，青南瓜还没有长大成熟，就被吃了，划不来，我们都愿意让它长得大大的、黄黄的，再采摘回去，顺着墙壁码成一溜，吃的时候挑一个宰好就下锅。

在打谷子的时节，南瓜特别黄，特别甜，这时候来一碗南瓜箜干饭，那真是正合时令。如果要炒几个菜，母亲都不会加油盐，这时候的南瓜干饭，有米饭的香甜和南瓜的甘甜，米饭特别好吃，碗底还可能有南瓜流出来的汁水，特别甜。如果哪天没有炒菜吃，只有南瓜饭，母亲就会拿一坨风干的猪肉，切成小块，把南瓜与肉先炒一炒，放在锅锅底，上面倒入煮伸腰、刚过滤的大米，用筷子在米饭里插几个洞，方便上汽，加点冷水，盖上锅盖，先用猛火，直到锅盖上冒出腾腾热汽，等锅盖冒出的热汽越来越小，再听，如果锅里的水沸腾的声变小，锅盖上蒸汽滴下去落在铁锅上，发出滋滋声音的时候，就必须改为小火，等到能够闻到米饭、南瓜香味的时候，就需要把明火灭掉，让余温再把饭闷一会儿，大概15分钟后揭开锅盖，就等美味装碗了。

如果要吃有焦香味的南瓜饭，还得在最后阶段让小火多烧一会儿，直到闻到锅里冒出焦味，这时候灭掉明火，再把饭闷一会儿，就会得到有锅巴的南瓜饭，这时候被烧焦的不是米饭，而是南瓜，这种焦黄、甜甜的南瓜，加上油盐的香味，特别好吃，家人都争着要吃锅底饭。我在家里年龄最小，母亲经常照顾我，遇好吃的，我的份子都多一些。

现在电饭煲也可以做出南瓜干饭，但是，不是过滤的箜饭，少了几道程序，没有柴火气，自然也没有那股子清香味。小时候的南瓜饭，很是怀念。