用红薯替代部分主食，有助于减肥、防癌

《中国居民膳食指南》中，推荐一般成人每天要摄入谷薯类食物250～400克（生重），其中薯类50～100克。今天我们主要跟大家说说薯类中的红薯。

除了好吃，红薯的营养价值也非常高。

红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩和胶原病的发生。

理想的主食替代品

红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，所以，红薯是主食理想的替代品。

理想的减肥食品

红薯是一种理想的减肥食品。相同数量的红薯只有大米热量的1/4，且红心的红薯（61大卡/100克）要比白心的甘薯（106大卡/100克）热量低。红薯还富含膳食纤维，有饱腹感，对减肥美体也很有帮助，还可促进胃肠蠕动，预防便秘。

预防癌症

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分对心血管非常有益。另外，常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，而体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。

脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

红薯别带皮吃

吃薯类的时候要去掉皮。薯类的皮中含有比较多的碱性物质，吃多了会引发便秘。

此外，红薯容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。食用后对肝脏危害很大，吃红薯前须先将皮去掉，尤其是有褐色或者黑褐色斑点、黑块的地方，一定要去除干净。

别多吃

红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，所以一次不要吃得过多，要和米面搭配着吃，也可同时喝一点菜汤。

红薯最好放在早餐或者午餐吃，不要晚餐吃，否则晚上躺在床上后，胃肠还要工作，会增加消化系统负担，且发生反酸的概率会更高一些。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事