夏天消暑少不了绿豆汤，熬成红色好还是绿色好？

绿豆是非常适合夏天食用的粗粮，它含有多酚类物质、多种维生素以及钙铁钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。

消暑最好喝绿色、不开花的绿豆汤

细心的朋友煮绿豆汤的时候会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的，它们消暑的功效一样吗？

两种颜色的汤，作用是有一些区别的。从解暑、清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。

绿豆皮中的多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用，而这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。

如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。

当然，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。

不过，不是说煮成红色就不能喝了，总的来说，两种颜色的绿豆汤营养区别并不是特别大，煮成红色照样能喝，只是从获得多酚、利尿的角度来看，绿色的绿豆汤效果会更好一点。

绿豆汤一天喝多少比较合适？

因人而异。

可以根据自己的耐受情况控制饮用量，一般每天2～4小碗即可，如果喝完感觉舒服，可以多喝点。

不过，不要喝太多，也不要用绿豆汤来替代白开水。因为水是纯净的载体，可以溶解其他的营养素，运输营养素在身体里顺畅地流动。

至于喝的时间，最好放在两餐之间，常温饮用，尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等症状。

如果肠胃比较虚弱，喝了绿豆汤以后不舒服，这样的人可以加一些大米煮成绿豆粥食用，也可以吃绿豆粉加工的物，都可以起到一定的作用。

喝了汤，剩下的豆子怎么办？

吃掉。

煮熟的绿豆，其豆皮和里面的肉含有一定胶体类成分以及不可溶性膳食纤维，它们可以把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的吸收。

因此，从这个角度来说，推荐大家把汤里的豆也吃进去。

还需要提醒朋友们的是，如果是消暑喝绿色的绿豆汤，煮10多分钟就可以关火饮用了。不过这个时候的绿豆，没有开花，不好消化，可以继续煮20分钟把绿豆煮开花，然后再吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝，都是可以的。

北京协和医院临床营养科

于康教授

欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~

于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事