饭前喝汤vs饭后喝汤，哪个更好？

在厨师界有一句名言，“唱戏的腔,厨子的汤”。汤在饮食中的地位，绝对不一般，尤其是广东的朋友，对“煲汤”更是情有独钟。

汤汁能在小肠中均匀分散，营养物质很容易被消化、吸收，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积，做到真正的健康养生。在这方面，我们有哪些需要留意的呢？

1、饭前喝汤vs饭后喝汤，哪个更好？

餐前喝汤，苗条健康；餐后喝汤，越喝越胖。对于大多数人来说，这句话是受用的。餐前适量喝汤可以增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。

相反，为什么说饭后喝汤，越喝越胖？饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。

2、汤要趁热喝？

世界卫生组织所属的国际癌症研究机构把达65℃以上的过热饮品，列为2A级致癌物。65℃以上的热食包括汤、粥、饭等。汤最适宜的食用温度是40~45℃，也就是喝起来不烫嘴同时又感觉温热的温度。

3、营养都在汤里面，喝了汤就不用吃肉了

事实上，肉汤里肉的营养比汤的营养丰富得多。肉由肌肉纤维和结缔组织构成，含有蛋白质、维生素、矿物质等。蛋白质在人体中的水解还要胃蛋白酶、肠蛋白酶、胰蛋白酶的催化才能水解，煲汤时，肉的大部分蛋白质是无法水解进入汤里的，只有一小部分脂肪、胶原蛋白及维生素等水溶性小分子物质才能溶到汤里。

营养素分布对比（鸡肉vs鸡汤）

而骨头主要是由钙和磷等无机物和蛋白质等有机物构成。骨头中的钙和肉里的铁，属于不溶性成分，所以煲汤时大多数的钙和铁是不可能溶出来的，只有钾这样易溶的成分才能进入汤中。

所以，喝完汤也别忘了吃肉，保证营养充分利用。

4、哪类人群适合喝汤？

对于体质虚弱、消化差、没食欲，宜喝新鲜的清汤。清汤中含有蛋白质，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但对于消化不良人群，他们无法充分吸收肉类中的的蛋白质，吃肉反而会对消化系统和肝肾造成负担。

营养不良，大病初愈的人群，吃肉喝汤！如果是营养不良的人，既要吃肉也要喝汤，尤其对于大病初愈的人，光喝汤是不够的，毕竟大量的蛋白质还都在肉里面。

5、汤煮得越久越好？

一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质在人体中的水解需要经过酶的作用，100℃的水煮也无法使蛋白质分解，所以当肉类里的蛋白质溶解到汤里后，继续煮下去也没有太大区别。除此之外，食物中的维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。

央视《是真的吗》节目组实验

有朋友可能会说，像鱼汤这样的汤煮得越久就会越浓。一方面是由于汤里水分蒸发减少，另一方面是因为溶解在水里的脂肪越来越多。央视《是真的吗》节目组做过实验，将鲫鱼汤分别炖煮10分钟和20分钟，然后进行脂肪含量的检测。经过检测，鲫鱼汤炖至10分钟时呈淡淡乳白色，脂肪含量为0.5%；炖煮至20分钟时汤呈奶白色，脂肪含量1.8%，脂肪含量增长到3.6倍。所以，汤炖煮会导致脂肪含量升高，长时间饮用这样的浓汤就会容易长胖。

参考资料：

[1]饭前喝汤vs饭后喝汤，哪个更好？——薄荷健康，2021-5-25

[2]喝汤和吃肉，究竟谁更有营养？——味道云，2017-03-27