最近，听很多减肥的朋友说，酸奶是减脂期能喝的为数不多的饮料里最健康的。很多媒体文章也宣传酸奶是「十大超级食品之一」。

但是也有人说，酸奶的益生菌促进消化的功能为一个噱头，因为细菌在胃酸中就失活了；酸奶里加了大量糖，喝了容易长胖。

那么，到底哪种说法才是对的呢？今天我们就来揭开关于酸奶的那些秘密：

一、相比牛奶，酸奶有什么优势？

1、蛋白质更容易吸收

在较低pH情况下，蛋白质会凝固变性，因此更加容易吸收；所以酸奶比较适合给消化能力较弱的人补充蛋白质。

2、乳糖低

牛奶中大约含有5%的乳糖，而酸奶因为其中的乳糖被微生物“吃了一部分”所以乳糖含量会相对降低一些，对乳糖不耐的消费者会更加友好。

3、益生菌发酵

酸奶的制作需要益生菌，因此它能带来益生菌本身具有的好处，而且含有发酵食品特有的风味物质，比如乳酸和其他小分子氨基酸，让酸奶比牛奶整体好吸收。

二、酸奶有哪些种类？

市面上的酸奶，从口感来说，只有2大类，从种类来说，只有四大类，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。下面这张图概括了超市货架里的所有品种的酸奶：原味酸乳、原味发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳

原味——没有添加除添加剂以外的其他物质

风味——添加果蔬、谷物、改善口感的物质

酸乳——只有2种菌发酵：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

发酵乳——加入了3种及3种以上的益生菌发酵

三、如何选购酸奶?

1、选购有活性菌的酸奶

分辨酸奶中有没有活菌可以分四步：

①看存放温度：一般只有低温储存可以保证益生菌的存活。超市货架上的常温酸奶，常温乳酸菌饮料，基本都没有活的乳酸菌。

②看商品名称：例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品，类似于这种商品名称的酸奶，都是采用了杀菌技术，保质期是比较长，但基本已没有活的益生菌。

③看保质期：保质期超过1个月的酸奶，基本无活菌。

④看益生菌种类：在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌。除了这两种，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。双歧杆菌，比较能够在肠道内生存较长时间、真正起到改善消化道功能的作用。

⑤看益生菌添加量：一般来说，益生菌的数量要大于1亿(10的8次方)才能在肠道中起到真正的效果哦。

2、尽可能选择非复原乳酸奶

我们经常看到包装上会有复原乳的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。

新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水;而从奶粉复原时，又要再次加温加水和消毒。

这样出产的复原乳，虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小，但奶中对热敏感的各类维生素(尤其是B族维生素)，在这个过程中默默受损了。

3、留意配料表四个关键信息

配料表里面的关键信息：

①蛋白质含量

我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。

②碳水化合物(糖)含量

酸奶本身是不带甜味的，其甜味大多来源于添加进去的糖。添加了大量糖的酸奶喝起来很好喝，但是对于减肥的朋友就尽量买这两种成分比例较低的酸奶，容易越喝越胖。

碳水化合物含量越低越好，建议每100g小于12g。

世卫组织建议：成年男性每天摄入的糖不应超过35克，女性不超过25克。一小杯酸奶就把半天的糖分吃进身体，难怪越喝越胖。

③乳含量

有些商品会写乳含量，乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。

④酸奶配料表第一位应该是奶

如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。

市面上畅销的乳酸菌饮料，在营养上比酸奶差得比较多，但它们在益生菌的数量上倒是占了优势。所以消化不好，又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。

最后再次提醒大家：

选购酸奶时要多多留意哦！