一直以来，民间素有小暑吃藕的习俗，早在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

那么，为什么藕适合在小暑的时候食用呢？

宋代李流谦写的《食藕》中有：“君看入口处，一片疑嚼雪。”雪白的藕段入口清爽，十分解暑，适合盛夏时候食用。

而且，藕的营养价值很高，富含碳水化合物、植物蛋白质、维生素以及淀粉，可以补充人体所需的基本营养，增强人体免疫力。另外，藕中含有大量的及丰富的钙磷铁等微量元素，可以促进新陈代谢，消除疲劳，是小暑时节的消暑神器。

莲藕有哪些家常做法？

藕的吃法很多，既可单独做菜，也可用作配料。鲜藕炖排骨、虾仁莲藕、凉拌藕片、鱼香藕丝都是常见的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。

鲜藕炖排骨

【材料】排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节。葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量

【制作步骤】

1、将莲藕切成楔形块状。

2、烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。

3、在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

4、约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

5、20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

虾仁莲藕

【材料】莲藕 250克，虾仁150克，油盐、木耳、红辣椒、葱姜、蚝油、料酒、淀粉适量

【制作步骤】

虾仁除去沙线加盐、料酒腌制，泡发好的木耳撕成小块，红辣椒切圈，葱切碎，姜切片

1、藕去除表皮后切片，锅内水烧开，把莲藕焯水，控水

2、锅内放少许油，烧至三成热时加虾仁，滑至变色时加蚝油翻炒盛出

3、锅内加少许油，加葱、姜爆香，加入莲藕和木耳快炒

4、加入红辣椒、盐翻炒

5、最后加入炒好的虾仁翻炒，滴入香油即可

凉拌藕片

【材料】莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

【制作步骤】

1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内

2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成

莲藕肉丸

【材料】猪肉 250克（肥瘦比例2:8），莲藕 250克，葱花 20克，料酒、盐、鸡精、淀粉适量

【制作步骤】

1、猪肉剁碎，剁肉的时候适量加点水，每次加少许，大概就是1小勺的样子，加2次就可以。当然肉量大的话，要适量加多次数的。肉馅剁好后，加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。

2、莲藕洗净、去皮，直接对着猪肉擦成蓉，将猪肉和莲藕蓉混合，顺着一个方向拌匀，再加入葱花拌匀，搓成丸子。

3、锅中发适量油，烧至四五成热，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火为宜，炸至表面金黄即可。

如何选购莲藕？

藕以皮白、节壮、身粗者为佳品，还有七孔和九孔之别，性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。选购莲藕时注意以下几点：

1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外形凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

7、色黄无异味：莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

8、通气孔较大：如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

小暑是人体阳气最旺盛的时候，这之后我们便进入了炎热的伏天。

望大家做好避暑措施，也不要过分贪凉，静下心来，平安健康地度过这个美好的夏季。