长期吃低脂食品、喝蜂蜜水、榨果汁的人，后来竟然……长胖了！

最近，一米市集的同事们在热烈讨论一部BBC纪录片《健康饮食的真相（The Truth About Healthy Eating）》。这部纪录片颠覆了不少小伙伴对健康饮食的看法。举个例子，这部记录片告诉我们：煎鸡蛋更健康，水煮蔬菜没营养，吃维生素片对身体没益处等等。

看完是不是觉得整个人都不好了？关于健康饮食的观点，媒体永远是语不惊人死不休。冷静一点，你会发现不是所有观点都站得住脚。

比如纪录片中评测了3种早餐组合，得出结论：比起水果+酸奶组合和谷物早餐，煎培根配鸡蛋更健康。

不过仔细一看衡量“健康”的标准，竟然只有耐饿程度和升糖指数，其他营养成分通通不考虑！培根、鸡蛋都会影响血脂，对心脑血管健康造成影响，而且培根还被世界卫生组织列为1类致癌物质，这都是众所周知的事实啊！一边辟谣，一边造谣，这部纪录片真是让人哭笑不得。

不靠谱的结论，源于片面的标准。流行在朋友圈里的大多数健康饮食谣言，都是这样来的。XX致癌、XX和XX不能同吃、吃啥补啥……我们今天就来盘点下朋友圈里的6大类健康饮食谣言。下次看见的时候，别再被欺骗了！

XX致癌

“XX致癌”是健康谣言中的一股泥石流，体积庞大，影响广泛。抽烟致癌、吃肉致癌已经不新鲜，现在吃麻辣烫、喝开水都能致癌。但癌症的成因其实非常复杂，不止与你吃的东西有关，还与你的作息时间、情绪状况、身体素质、基因遗传等等都有密切关系，所以不要再让食物背锅了。

Q：微波炉加热食品会致癌？

A：说这话的人，物理学得都不好。

微波炉的工作原理，是用其产生的电磁波加热食物中的水分子，从而使食物变热。2011年世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布的关于电磁场健康风险的评估报告认为，电磁场引起健康风险的证据不够充分，癌症和电磁波之间的联系，并没有确切的研究数据能够证明。

因此微波炉对人体的最大危害就是烧伤了，但因为电磁波无法穿透金属，微波炉的外壁就已经能很好地保护我们了。

Q：反复加热的水会致癌？隔夜茶会致癌？剩饭剩菜会致癌？

A：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。

这三个谣言的重点，都是这些东西中含有的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐会与胃酸共同形成强致癌物质亚硝胺。如果摄入30到70mg的亚硝酸盐，那确实会致癌。

但有专业研究机构曾做过实验，反复烧开20次的水中，亚硝酸盐的含量只有0.00230mg/L，隔夜茶的测试中，亚硝酸盐最高的黑茶，也只有0.050mg/L。这些都远远低于国家饮用水标准中亚硝酸盐低于0.1mg/L。

剩饭剩菜如果在常温环境下放置过夜的话，亚硝酸盐会显著增高，但也绝对不会高于国家标准对熟食中，鲜肉类、鲜鱼类、粮食亚硝酸盐限量小于等于3mg/kg，蔬菜类小于等于4mg/kg的标准。因此只要注意保鲜，偶尔吃几次剩饭剩菜对健康影响不会很大，主要是不好吃。

反套路指南：致癌物种类就那么多，还得吃到一定剂量才算数。放过无辜的微波炉吧！

搭配禁忌

“XX和XX同食，毒性赛过砒霜”，也是与同样强力的泥石流。目前为止，西瓜和桃子不能同食，虾和番茄不能同食，柿子和茶不能同食，榴莲和牛奶不能同食，豆腐和菠菜不能同食，但这些用不着专家辟谣，我国的千万吃货还存在着，就是最好的说明了。

Q：西瓜和桃子不能同食？

A：西瓜和桃子同食会产生剧毒，吃下立即毙命，是今年夏天朋友圈传得最火的谣言之一。但产生什么剧毒，为什么会产生剧毒，都没有说，就好像中国人吃了几千年的桃子和西瓜，在2018年夏天才有人把他们同食。

事实是，西瓜和桃子可以同食，而且非常好吃，还会让你吃撑吃胖。

Q：虾和番茄不能同食？

A：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓，这个谣言也是如此。据说虾含有五价坤化合物，跟番茄里的维生素C起反应，会产生三价砷，也就是我们俗称的砒霜。

但是，就算污染严重的虾，五价坤含量也不过只有0.5mg/kg，而砒霜的致死量是100mg到300mg。如果虾和番茄的合成物在人体内达到这个量，必须吃下至少150公斤的虾，和上千公斤的番茄，最有可能的是撑死而不是毒死。

Q：柿子和茶不能同食？

A：这条其实不是谣言，柿子里的鞣酸，遇到茶水里的茶碱，会在胃里形成结石，对健康确实不利。

但问题是，只有在没熟的时候，柿子的鞣酸含量才比较高，成熟甜柿子所含鞣酸的比例不会高于0.5%，对正常人来说可以忽略不计。而鞣酸含量高的柿子，又涩又硬，你根本不可能吃，更不可能配茶当点心吃。

Q：榴莲和牛奶不能同食？豆腐和菠菜不能同食？

A：这让甜品店的榴莲忘返情何以堪？一米的小伙伴觉得，榴莲和牛奶不是不能同时吃，而是不能同时念，这可能是一个N、L不分的南方人发明的段子。

豆腐里的钙和菠菜里的草酸结合会形成结石，听起来有点道理。但这个所谓的“结石”是草酸钙，在人体内不会被吸收，也不会被溶解，只会随粪便排出体外。

反套路指南：不要抛开剂量谈毒性，食物中毒没有你以为的那么简单。

空腹不宜吃/喝……

“空腹不宜吃/喝XX”是我们从小听到大的养生需知，空腹不宜吃水果、吃番茄、吃红薯、吃酸奶、喝茶、喝牛奶、喝豆浆、喝咖啡，其中有些确实有道理，空腹时如果再刺激胃酸分泌，会让人产生不适感，比如有的人空腹吃番茄、山楂、橙子等等，就会很难受。

但人体是很复杂精密的系统，个人体质也是千差万别，有的人空腹什么都能吃，吃什么都挺好，所以这些“不宜”，主要看你个人感受，如果实在担心，就去问问营养科医生吧。

反套路指南：人生如饮水，冷暖自知。吃了舒不舒服，跟着感觉走就好。下次有人劝你不要空腹喝牛奶，不妨建议对方检查一下，是不是乳糖不耐。

吃XX对身体好

这一条是朋友圈养生谣言里最值得警惕的，因为它常常伴随着营销，想方设法地让你大量食用。喝果汁对身体好、早晨喝蜂蜜水养生、益生菌调节肠道菌群等等，但这些东西，真的适合天天吃、大量吃吗？

Q：果蔬脆片、无糖食品当零食不会胖？

A：会胖。果蔬脆片大概分为油炸和非油炸两种，非油炸的无糖果蔬脆片，相对薯片之类的是比较健康。而油炸的果蔬脆片，不用说，大量吃绝对会胖。

同理还有无糖食品。以为“无糖不会胖”？这些食品中就算没有糖，也有大量的碳水化合物、脂肪，千万不要中计。

Q：早晨喝淡盐水、蜂蜜水养生？

A：不养生。盐会加重身体缺水的状态，对血压和肾脏都不好，如果你平时口味重的话，可千万别再另外补充盐了。

蜂蜜和红糖一样，营养成分中占比最大的是糖，100克蜂蜜中约有82.12克糖，17.10克水，其他的营养元素仅仅占0.78克。所以每天早上喝蜂蜜水，最直接可见的结果不是养生，而是糖摄入超标。

Q：喝果汁更有益健康？

A：并没有。水果经过压榨之后，膳食纤维基本被破坏，维生素部分被氧化，剩下最的就是糖。而且因为不用咀嚼，喝果汁还特别容易喝多，不知不觉就摄入了大量糖分。

Q：超级食物对身体更好？

A：超级食物是近两年最火的词之一。前文说到的BBC纪录片《健康饮食的真相》中，对他们进行了测试，但结果，这些所谓的超级食物，在他们所宣称的“超级健康”的方面，并没有突出表现。

确实有某些食物在主要营养素上比另一些食物更多，这并不意味着只要每顿饭吃超级食物就能健康。相反如果迷信超级食物，你可能会因为偏食而导致健康问题。

反套路指南：食物有营养，不等于可以不限量地吃。偏食和暴食的后果，不是营养不良，就是长胖，或者二者兼得。

吃啥补啥

中医讲究“以形补形”，因此中国民间养生科学家就说，“吃啥补啥”，喝红糖水吃红枣能补铁补血，吃猪腰子能补肾强身，吃鱼眼睛能改善视力，吃核桃能补脑。这种观念发展到现在，就成了吃维生素能弥补蔬菜摄入不足，吃胶原蛋白皮肤会变好。但如果你坚持吃啥补啥，最有可能的是，会吃胖。

Q：喝红糖水吃红枣补铁补血？

A：美国农业部的食物营养元素表中显示，100克红糖有97克的成分是糖，其余营养元素中钾、钙、钠、镁含量较多，而铁只有0.71毫克。红枣中的铁含量更少，100克中只有0.48毫克。100克红糖和100克红枣的铁含量加在一起，还不如两个鸡蛋高呢。

Q：吃胶原蛋白皮肤会变好？

A：纯属胡扯。胶原蛋白是会让皮肤更好，但传说中的猪蹄、猪皮、鱼胶、银耳、桃胶等等，都不能补充会让皮肤变好的胶原蛋白。

猪蹄、猪皮、鱼胶里的胶原蛋白是大分子形式，大分子不能被人体直接吸收，而是会被分解成氨基酸、多肽等物质，最终进入皮肤里的胶原蛋白量，可忽略不计。银耳、桃胶更是瞎扯，因为植物里并没有胶原蛋白！一点点都没有！

Q：补充片剂维生素可以弥补蔬菜摄入不足？

A：想得真美。蔬菜中不只有维生素，还有对肠道健康极为重要的膳食纤维，人体必需的钙、铁、磷、钾、胡萝卜素、核黄素、烟酸、叶酸等等营养元素，如果短时间内吃蔬菜比较少，吃维生素片剂可以适当补充，但膳食中长时间缺少蔬菜，就会对健康造成很大影响。

反套路指南：当你真的需要补充某种特殊营养时，咨询医生比花钱买保健品性价比更高。

XX百害而无一利

如果在朋友圈看到这种标题，“这种东西不要再吃了！转发给你关心的人！”就不用点进去浪费时间了，百分之九十九是谣言。

Q：酸性食物会损害身体健康？

A：酸碱性的养生谣言包含两方面，一是酸性食物和碱性食物，二是酸性体质和碱性体质，这二者从理论根本上就不成立。

首先，食物的酸碱性起源于1920年美国医生William Howard Hay推广的“Hay diet”，也有很多相关的研究。但直到现在，它都从未得到过主流科学界的承认。

其次，体质的酸碱性本来就是民间科学家搞出来的，是彻彻底底的伪科学。人体会自动调节体内的酸碱性，和你吃什么食物无关。

Q：脂肪对人体没有益处？

A：有的。自从70年代，低脂饮食从美国流行到全世界开始，我们就一直认为脂肪应该尽量少吃，甚至不吃。但是低脂饮食的流行，并没有缓解全世界日益严重的肥胖和慢性病问题，因此近两年来，很多营养学家开始重新认识脂肪。

包括由美国国立卫生研究院资助的名气苏打冠状动脉调查在内的多个权威医学研究表明，脂肪摄入量最低和最高的人群，在心脏病、中风等心脑血管疾病的风险上，并没有什么差异。一直以来被认为是健康杀手的饱和脂肪，也被证明与心脑血管疾病、肥胖等问题关系不大。近两年来流行的生酮饮食，就是最佳证明。

反套路指南：远离民科！远离民科！远离民科！