比起非洲猪瘟，猪肉真正的风险你知道吗？

对于爱吃猪肉的人来说，今年真是揪心的一年。从夏天到冬天，时不时就能看到国内某地查出非洲猪瘟的新闻。甚至就在上个月，上海金山区也查出了非洲猪瘟！

非洲猪瘟离我们有多远？危险性有多大？我们还能放心吃猪肉吗？

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带着这些疑问，一米市集请教了多位专家。结果发现，我们对猪肉的担心，很可能跑偏了方向……

关于非洲猪瘟的快问快答

A：非洲猪瘟会传染给人吗？

Q：不会，非洲猪瘟不是人畜共患病，不会感染人，也不会感染除了猪之外的其他动物。

A：非洲猪瘟从哪来？

Q: 我国的非洲猪瘟是从国外传入的。传入我国的非洲猪瘟病毒属基因Ⅱ型，与格鲁吉亚、俄罗斯、波兰公布的毒株全基因组序列同源性为99.95%左右。

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传入途径可能有四类：一是生猪及其产品国际贸易和走私，二是国际旅客携带的猪肉及其产品，三是国际运输工具上的餐厨剩余物，四是野猪迁徙。

A: 一米市集的猪肉安全吗？

Q: 一米市集只选用可追溯性的产品，要求养殖方法、繁殖地点等信息明确。目前发生问题的猪，都出现在需要外采猪源的养殖场。而一米市集的3家猪肉供货商都是自有养殖场，自繁自养的，不会受到外来病猪影响。

另外，向一米市集供应猪肉的精气神和膳博士，都是国内大型的肉制品加工企业，肉猪屠宰前都有兽医检查，检疫合格才允许出厂。并且现在各地政府主管部门都在严密检查这些工厂，只有检疫合格并且评估认为工厂肉猪和工厂加工过程都合格，才会允许企业出货。

被忽视的风险

关于非洲猪瘟的担忧被解决了，我们是不是可以放心地随便买猪肉、吃猪肉了？不，专家告诉我们，猪肉最容易被忽视的风险，是滥用抗生素。

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抗生素是一种可以消灭细菌或抑制细菌生长的药物，被广泛应用于治疗和预防细菌感染导致的疾病。有针对的使用抗生素，会起到立竿见影的治疗效果。但长期滥用抗生素，则会导致耐药性上升，抗生素有效性下降。

而伴随着抗生素有效性下降，越来越多的感染（比如肺炎、结核病、败血症、淋病和食源性疾病）会变得更难治疗，有时甚至无药可治。

因此，世界卫生组织已将“抗生素耐药性”称为对公众健康的最显著全球性威胁之一。据保守估计，单在美国，每年抗生素耐药菌即造成至少 200 万例感染和 23000 人死亡。

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如今，全世界约75%的抗生素，被用在动物（特别是养殖食用动物）而不是人身上。常规养殖的畜禽，生活在拥挤的空间内，吃喝拉撒都在一起，缺乏运动和卫生的环境，很容易滋生和传染疾病。抗生素价格便宜，购买也不需要处方。对抗风险能力差的养殖者来说，用抗生素治疗、预防或阻止畜禽疾病传播，是十分便捷有效的手段。

/养殖用的抗生素价格不贵，在网上很容易买到。/

但是，在缺乏有效监管和指导的情况下滥用抗生素，会导致畜禽产生抗生素耐药菌，动物产品（如肉和奶）中也有可能残留抗生素，这些都会影响到人类。

/图片译自美国疾病控制及预防中心（CDC）/

被忽视的警告

抗生素被用于治疗患病的食用动物、预防或阻止疾病在食用动物之间传播，还算情有可原。但最让人担忧的是，畜牧业90%的抗生素，只是为了提高饲料转化率而作为饲料添加剂使用的。

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在20世纪50年代，农民们就发现给畜禽喂低剂量的抗生素，可以让它们更快地增重。其中的原因至今没有被研究清楚，但使用添加低剂量抗生素的饲料，已经成为常规畜牧业的常见操作。健康动物吃下的抗生素，已经超过了生病的人类。

抗生素领域的开创者弗莱明，早在1945年就警告过低剂量使用抗生素的危害：“无知者很容易用药不足，导致体内微生物暴露在非致死剂量下产生耐药性。”

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2006年1月1日起，欧盟全面禁止饲料中添加抗生素来促进动物生长。2016年，麦当劳停止提供含有抗生素的鸡肉。今年9月，美国FDA发出5年计划，期望逐步减少用于畜禽的抗生素。

但迄今为止，土霉素钙、吉他霉素、杆菌肽锌、阿维拉霉素、金霉素等17种抗生素和抗生素类药，仍存在于我们的《药物饲料添加剂品种目录及使用规范》中。

关心动物福利，就是关心我们自己

一米市集早已做出了选择：我们一直将饲料抗生素零添加作为目标，也要求我们的供应商不滥用抗生素饲养。但对饲养者来说，选择不滥用抗生素并不容易，因为这意味着更高的成本。

以养猪为例，首先需要更大的空间。常规养猪的猪舍，只需要给每头猪不到1㎡的活动空间；想要让猪自由活动，降低生病的概率，每头猪至少需要10㎡的活动空间。

不使用添加抗生素的饲料，养猪的料肉比也会提高。原本只需要吃2.6斤饲料就能长1斤肉的猪，吃大豆、玉米、橡子等食物，要吃近两倍重量的食物，才能长1斤肉。相应的，猪的生长时间也会延长。

作为吃肉人，面对拥有大活动空间、优质食物、长生长周期、抗生素无残留的高价猪，和密集饲养、饲料添加抗生素、10个月即可出栏、有抗生素残留的平价猪，你会如何选择？

参考资料：1.2018年11月23日农业农村部非洲猪瘟防控工作新闻发布会，中国动物卫生与流行病学中心副主任黄保续答记者问;2.Reduced Antibiotic Use in Livestock: How Denmark Tackled Resistance, Sharon Levy, 1 June 2014;3.Tackling antibiotic resistance from a food safety perspective in Europe, WHO, 20114.Antibiotic Resistance from the Farm to the Table, CDC;5.CHAIN REACTION IV: BURGER EDITION (How Top Restaurants Rate on Reducing Antibiotic Use in Their Meat Supply Chains), October 2018;6.《抗生素耐药性》，2018年2月5日，世界卫生组织。