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为什么同样一道菜、同样的调味品，做好后口味却千差万别，其实哪怕是看似最简单的炒鸡蛋也暗藏着玄机~今天就让我来为您揭晓几个实用的烹饪秘技，只要注意一些小细节，就能让厨艺突飞猛进！让家人吃饭香！

一起来看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪

『让家常小炒升华』

【炒鸡蛋】 用动物油例如猪油、黄油等炒鸡蛋，味道格外香~炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

【炒茄子】 在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

【炒土豆】加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

【炒豆芽】先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

【炒青菜】应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

【炒菜花】加1小勺的牛奶，会使成品更加白嫩可口。

【凉拌菜】做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

【白糖西红柿】用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

【炒菜巧放盐】若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。

【炒肉】肉切成肉丝或者肉片后，放1勺小苏打，再放1勺水抓腌浸一下再炒，特别疏松可口。放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

【炒牛肉丝】切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

【炒糖醋菜时】应先放糖，后放盐，否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分，造成外甜里淡。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

【解冻肉】最好自然解冻。还可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。

【菜过咸怎么办?】加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。

『放料酒的时机』

【在烹饪前浸拌】对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是因为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。

【与食材一起加入】适于加热时间较长的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。

【锅中温度最高的时候】酒精在高温中停留很短的时间，所以大火炒菜的时候，可以将食物中的腥味一同挥发掉，并且散发出迷人的芳香。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。

【起锅前加入】一些急火快炒的菜肴起锅前加入，可使成菜增香增味。

【红烧鱼】必须在鱼煎制完成后立即烹酒。

【炒虾仁】虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

今天的分享就到这里~

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