酸辣开胃，营养丰富的酸菜鱼，微酸、好菜、全是鱼

酸菜鱼的大名可以说无人不知、无人不晓，只不过小编自己也只是近两年一个关于“酸菜鱼”的梗在短视频上火了之后，在开始渐渐对酸菜鱼有所了解的，第一次吃到酸菜鱼也是在那之后。而且在了解这道菜之前，小编还一直以为这道酸菜鱼是东北地区的特色菜呢，因为刻板印象让小编一直把酸菜和东北这两个字紧紧联想在一起。结果后来上网一查，才发现原来酸菜鱼其实是一道正宗的川菜，是先在川渝地区流行起来的美食。

听过酸菜鱼的人可能不会对它有太大兴趣，但是吃过酸菜鱼的人一定会对它赞不绝口。酸菜鱼以其独特的烹饪技巧和独特鲜美的味道而著称，被称为是川渝美食的开路先锋之一。小编第一次吃到酸菜鱼便被它的味道所深深吸引，自醒之前实在是低估了它的美味。酸菜和草鱼的搭配可能听起来有点奇怪，但烹饪如何从来不在于食材搭不搭，而在于技巧好不好。当酸菜的酸与草鱼的鲜和辣椒的辣这三者以最优的比例融合在一起时，那味道，哪怕你亲自品尝过后也未必能形容出一二！

酸菜鱼中含有丰富优质的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质、具有降低人体胆固醇含量、缓解动脉硬化、防治冠心病、暖胃明目等诸多功效。酸菜鱼的做法相对较多，但非常易学，想学的朋友们快快跟小编一起学习吧。

【菜品名称】：酸菜鱼

【所需食材】：

【烹饪步骤】：

1、准备好所需食材，将新鲜的草鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃、鱼刺等然后切成两半；将鱼头和鱼骨切成块备用。

2、将鱼肉从尾部斜着刀切成薄片；切好后放入盘中，往盘里依次添加适量的料酒、淀粉、鸡蛋、食用油、食盐、胡椒粉，然后抓拌均匀腌制十分钟左右。

3、将酸菜清洗两遍，纂干水分然后切成条；再将葱切末、蒜切片、姜切丝、辣椒切段备用。

4、起锅热油，将鱼头、鱼骨下入锅中，倒适量的料酒将其炸至表面金黄后；向锅中添加清水，用大火烧开直至将汤汁煮成白色；然后将鱼头鱼骨与汤汁分别盛出，分开放置。

5、刷锅倒油，油热之后将切好的葱姜蒜、辣椒等倒入锅中翻炒；炒出香味后再将酸菜倒入锅中，继续均匀翻炒。

6、等到酸菜炒出香味后将之前炖好的鱼汤倒入锅中，往锅里添加适量的食盐、鸡精、白糖、食醋、胡椒粉，翻搅几下用大火煮开。

7、煮至水沸后将之前腌制好的鱼肉片倒入锅中，稍微煮3分钟就把锅里所有的东西都一同倒入之前放鱼头的盆里。

8、再次刷锅倒油，将干辣椒倒入锅中炒香之后捞出淋在菜上，如此，一道酸辣鲜美的酸菜鱼就做好啦！

【烹饪总结】：

1、每一次调料时都要根据具体菜量多少和自己的口味进行调节。

2、清理鱼肉是要处理干净，草鱼鱼肚两侧的黑膜也要清洗一下。

文案编辑：见闻美食小英教你做美食

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