在家制作一份臭豆腐

湖南长沙臭豆腐：臭豆腐是一种独特的中国小吃，有着臭味和鲜美的味道，“臭豆腐”随处可见，但湖南长沙的“臭豆腐”更是名闻遐迩。据说上世纪50年代，一位名人到湖南搜集民间资料，来到当地以“臭豆腐”闻名的“火宫殿”。这里的臭豆腐是用慢火炸的，然后一个接一个地钻，再装满辣椒油。它味道辛辣，有强烈的气味，这是高度赞赏。于是，“火宫殿”臭豆腐的美誉传遍湖南并传遍全国。

首先，豆腐片是用大豆做成的；白豆腐；，再酿豉汁，烧开豉汁，加入香肠、冬笋、白酒等调味料，浸泡15分钟。油炸至深，表面油炸，但里面白嫩。配辣椒酱食用。

2”制作臭豆腐

5公斤黄豆、250克辣椒油、1公斤茶油、150克芝麻油、500克酱油

15公斤卤水、100克粗盐

300克石膏

生产工艺:
(1)制豆腐
将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨搅拌，加入与面糊等量的温水，放入布袋中，榨出汁，再拌入豆渣，放入沸水中搅拌至压榨。豆浆挤出后，去掉泡沫，然后把酱汁倒进锅里，倒入圆筒里，加入石膏汁。加入时用木棒搅拌。搅拌约15~20转后，滴少许水。如果与纸浆混合，说明石膏汁不够。加些石膏汁再搅拌。如果滴水不与泥浆混合，大约20分钟后就会变成豆腐。用勺子把豆腐舀进木箱，用木板盖上，压在一块重石头上，把水压掉，做成豆腐。

(2)油炸臭豆腐
将青矾放入桶内,放入桶中，倒入开水，用木棍搅拌，在豆腐中浸泡约2小时，取出豆腐冷却。然后春秋两季用盐水浸泡3-5小时左右，夏季用盐水浸泡2小时左右，冬季用盐水浸泡6-10小时左右。浸泡后，取出豆腐，用冷开水洗净，沥干水分，将茶油全部倒入锅中，烧成红色。用小火将豆腐炸5分钟左右。烧焦了，就拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个孔，把辣椒油、酱油和芝麻油倒入豆腐洞。

卤水制作方法

以豆豉2.5kg为标准，加清水15kg煮沸，过滤，果汁中加碱1500g，浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵成卤水

产品特点

色泽焦黄，外焦内嫩，鲜辣。

3”臭豆腐制作

原料:
豆腐、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个
制作:
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。

2.去掉稻草的叶子和耳朵，只留下稻草。将豆腐洗净，切成20cm长的段，洗净晾干

3.将包好的豆腐依次堆放在木板上；可以放在砧板上；，最多可重叠三、四层，底部面积尽量大，再压上一块木板或石板。这时，用一个大锅在上面的木板或石板上加水&40；用巨石代替它也是一个不错的选择。无论如何，上面的东西应该很重；，24小时不用担心。这个过程就是通过重力将豆腐中的水分全部挤出，使豆腐更加紧实。因为水在整个过程中都会渗出，所以最好把它放在水池里做这项工作。当然，你的游泳池今天不能用。我把它放在一个方形的盆里，这样地板就不会因为渗水而变脏了

4.过一天再检查豆腐，你会发现它们被挤扁了，又紧又整齐。好吧，现在你可以找到纸箱了。先在底部铺一层1厘米厚的稻草，再将裹着布的豆腐逐层铺在上面。之后，在上面铺一层厚厚的稻草。然后放在阴凉潮湿的地方，每天检查。一般来说，三天左右就能闻到臭豆腐诱人的味道。您可以检查是否有长发或表面画。如果有，就完了。记住，标准是臭豆腐的味道，长发和画画。