青梅酒如何做？

青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

青梅酒不是一个新品类，在中国云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：

一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型。

另一种是青梅果的堆积发酵生产的青梅酒。因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。

青梅酒的功效与作用

以清酸为口味的营养佳酒就是青梅酒，它的历史悠长，早先出现在“青梅煮酒论英雄”典故里，影响广大，一直流传至今。如今，依旧深得国人的喜爱。其实，对于女性来讲，是一款延缓衰老的好酒。青绿色的梅子静静地躺在淡淡的酒中，看着就让人觉得清凉。的确，青梅酒是夏日极佳的解暑饮料，它不但清凉解暑，还能解毒养颜，尤其适合女性饮用。

家庭泡制青梅酒的配方

不过青梅实在太酸，把它浸在酒里，勾兑冰糖就起了扬长避短的作用：梅的酸甜借着酒香荡漾开来，饮一口，生津开胃，怡神旷心，是慵懒初夏里醒神的最佳选择了。

（一）原料用量

青梅：白酒：冰糖的比例是1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖。

泡青梅用的白酒，度数应该在50度以上。50度以上白酒与梅、冰糖混合后（1：1：0.7）酒度大大降低，刚好适合女性饮用。既然是泡制果酒，当然少不了糖粉。青梅的酸份很重，所以需要加冰糖调味。选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。最后是泡梅酒的器具。酒是烈性的物质，所以不能用塑料器具。最好选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。这种玻璃瓶是专门用来泡制酒类或实验试样品的。

（二）方法步骤

新鲜的青梅

一洗、二泡。青梅买回来后，用清水洗干净

细心清洁（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污渍）

洗后凉干，青梅冲过水后，用圆竹筛装置阳台掠干水分

凉干后的青梅

熟悉的红二（最好是米酒）

洗净凉干的酒瓶。广口玻璃瓶清洗干净，抹干水分，可用少许白酒消毒

加盖密封，浸泡6个月后，即可食用。建议半年或一年后风味更佳。