鰤鱼(Seriola quinqueradiata),俗称青甘鱼、平安鱼、油甘鱼,黄甘鱼,是鲈形目鯵科的一种中型海鱼,它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子。
鰤鱼肉质甜美,脂膏丰腴,入口即能融化在舌尖之上,是日料里的顶级食材。
形态特征
体长圆形,稍侧扁,成鱼尾柄两侧具弱皮嵴。头锥形,吻尖,口大,上颌骨后端伸达眼前缘或眼中部下方。具辅上颌骨。上下颌、犁骨、腭骨和舌上均具绒毛状齿。鳃耙细长,体被小圆鳞,侧线上无棱鳞,第1背鳍5-7棘,棘间有鳍膜相连,臀鳍基底甚短于第2背鳍。成鳍臀鳍前方2鳍棘渐埋入皮内,背鳍和臀鳍后方无小鳍,腹鳍胸位,内外缘均有膜与腹部相连,尾鳍叉形,体侧有黄色纵带。
生活特性
鰤鱼自春季至夏季由南向北洄游,自秋季至冬季由北往南回游。产卵期在东海区为2~3月,在日本的九州和四国岛周围海域为3~5月。仔鱼一般随着黑潮及其支流向北漂流,并集中在海洋锋区,常附着在随波逐流的海藻上。当鰤鱼长至15厘米时,离开漂流的海藻,营自由游泳生活。4厘米以下的鰤鱼主要摄食哲水蚤之类的桡足类及甲壳动物,随着生长,开始摄食幼鱼和其他小鱼类。长至15厘米,则以沙丁鱼、鲭、乌贼等为食。鰤鱼的寿命为7岁,最大个体为96厘米,体重13公斤。
美食,舌尖上的盛宴
鰤鱼素有“补脑神品”之誉。而科学家研究表明,DHA只存在于鱼类及少数贝类中,其他食物如大豆、奶油、植物油、猪油、蔬菜及水果等几乎都不含有DHA。因此从营养和健脑的角度来说,人们要想获得足够的DHA,最简便有效的理想途径就是多吃鰤鱼。
酱汁
刺身
页面更新:2024-03-13
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