蛋糕是西式面点最重要的组成部分，蛋糕的种类十分多，口味也是丰富多样，因为独特细腻的口感，深受大众的欢迎。日常除了常吃的海绵蛋糕、戚风蛋糕等大众蛋糕，还有夹馅蛋糕，比如精致细腻的蛋糕卷等风味蛋糕。所谓风味蛋糕就是指蛋糕的口味，独特的制作工艺等蛋糕，它们质地柔软，口感细腻等特点。

蛋糕虽然种类较多，但是大部分蛋糕都是使用鸡蛋为主要材料，制作原理也是依靠鸡蛋的发泡性，依靠黄油或者其他油脂的充气性，商家制作蛋糕还会依靠膨松剂使制作的蛋糕更加松软可口，无论什么样的制作工艺，共同之处还是通过对鸡蛋的搅打、成形、烘烤制成，不过搅打的方法稍稍有些区别，有些是全蛋搅打，有些是分蛋搅打，搅打手法不同，制作出来的蛋糕口味也有所差异。

制作蛋糕卷和制作其他蛋糕一样，都需要提前做好准备。首先是对材料进行精确的称重，家庭制作蛋糕，每种材料所需的分量都比较少，所以几克的误差就会影响蛋糕的膨胀，最重会影响口感，所以在烘焙之前一定要先精确地称重。

除了最基础的材料称重之外，还有食材的温度也会影响蛋糕的口感，制作蛋糕面糊时，如果使用刚刚从冰箱里取出来的鸡蛋，就很难打出理想的泡沫，刚从冰箱内取出来的黄油一定要软化，等到柔软的状态最少需要一个小时，想要制作蛋糕时，一定要提前将鸡蛋和黄油从冰箱内取出，放置在室温下进行回温。如果时间来不及的话，可以将鸡蛋放入温水中浸泡，黄油可以切成小块放进微波炉中加热10秒钟。

面粉是制作蛋糕必不可少的材料，所有蛋糕为了做出柔软细腻的口感，一定要使用低筋面粉，除此之外，面粉的使用也需要注意，制作蛋糕时使用面粉之前一定要将面粉进行过筛，这样的目的不仅是为了去除异物，主要还使面粉均匀地分散，使空气混入，面粉过筛后制作出来的蛋糕糊十分细腻，基本上没有结块，如果有需要添加其他的粉类，如可可粉、抹茶粉等，需要将这些粉类与面粉混合过筛后再使用。

面粉过筛的方法很简单，前后左右晃动筛子，轻轻地敲打筛子的侧面让面粉落下来。加入面粉时将油纸对折拎起来，然后从靠近盆边缘的位置把面粉散落着倒入盆中。

制作蛋糕卷前提工作一定要做充分，除了将鸡蛋提前取出回温，面粉提前过筛，还要将烤盘提前铺好油纸，再有就是制作过程中，烤箱要提前预热，为什么烤箱要提前预热呢？因为面糊做好以后，需要立刻烘烤，如果时间允许最好提前10-20分钟预热，如果使用前才开始预热，烤箱内的温度难以充分上升，造成热量分布不均匀，热量不够不说还会影响烘焙效果。

接下来分享一款好吃又健康的奶油奶酪蛋糕卷，这款蛋糕卷与其他蛋糕卷不同，它的蛋糕胚主要使用鸡蛋和面粉，不加一滴水也不加一滴油，吃起来十分香软可口，而且还十分健康，夹心馅部分使用了奶酪，吃起来细腻丝滑，不像全部都是奶油的话，口感会很腻，这款蛋糕卷冷藏后食用可以吃出轻奶酪蛋糕的口感和味道。

----------【奶油奶酪蛋糕卷】----------

----------【需要材料】----------

蛋黄糊部分：

蛋黄65克（约3个）、细砂糖7克

蛋白霜部分：

蛋清98克（M号鸡蛋约3个）、细砂糖50克、低筋面粉71克、糖粉少许

夹心馅部分：

奶油奶酪150克、牛奶16克、淡奶油20克、细砂糖10克

----------【准备工具】----------

裱花袋、圆形裱花嘴、油纸、橡皮刮刀、打蛋盆、抹刀

----------【准备工作】----------

①、鸡蛋从冰箱取出后要放在室温下恢复常温再使用。

②、奶油奶酪要在冰箱内冷藏保存使用。

③、烤箱提前预热210度预热10分钟。

④、低筋面粉要过筛后备用。

----------【制作步骤】----------

1、将蛋清放进无油无水的盆中，挤入几滴柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋清打散，加入三分之一的细砂糖，高速打发至蛋白细腻，然后再加入三分之一的细砂糖，打发至蛋白霜出现纹路，将剩余的三分之一细砂糖加入到蛋白霜中，打蛋器调至低速打发，打发至蛋白霜气泡均匀细腻，蛋白富有光泽，打发至表面顺滑以后再持续打发一段时间就可以了。

蛋白霜打发的最佳状态就是出现坚挺的小犄角，而且小犄角可以坚持一段时间。

2、将蛋黄也放入无水无油的碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变白的程度。打发蛋白后的打蛋器无需清洗，可以直接再用来打发蛋黄液，蛋黄液打发好以后，使用硅胶刮刀将蛋黄液刮入蛋白中，用刮刀由碗底部舀起蛋白霜，轻轻地将蛋白与蛋黄混合均匀。

3、蛋白霜与蛋黄混合均匀后，慢慢地倒入提前筛好的低筋面粉，用硅胶刮刀立起，以切拌的方式混合至无干粉。这里需要注意的是倒入面粉后要尽快进行混拌，防止产生面块，这个步骤非常重要，如果条件允许的可以两个人进行操作，一个人倒面粉，一个人搅拌这样会更方便。

搅拌至没有干粉状态以后，可以将装有面糊的盆或者碗，向身体一侧倾斜，另一只手用硅胶刮刀由盆底部翻起面糊搅拌几次，这样面糊基本上就制作好了。

4、裱花袋中装入一个圆形的裱花嘴，把搅拌好的面糊分两次装入裱花袋中，如果一次装入的话面糊太多会造成挤出来的面糊不太均匀，将面糊挤入提前铺好油纸的烤盘中，挤出比较均匀的棒状面糊，用力要尽量均匀，面糊粗细尽量一致。

面糊挤好以后，在面糊上面薄薄地筛上一层糖粉，筛完后等待1-2分钟，当糖粉消失在面糊中，可以再筛上一层。

烤箱提前210度预热10分钟，将蛋糕糊放入烤箱中层，上下火210度烤8-10分钟，为了颜色漂亮，可以在5分钟后将温度调至180度，蛋糕烤好后迅速取出，撕去油纸放在网架上晾至冷却。

5、在晾蛋糕的空档来制作夹心馅部分，将奶油奶酪从冰箱内取出来放入玻璃碗中，用硅胶刮刀按压成泥，接着加入细砂糖混合拌匀，再加入牛奶搅拌至细腻顺滑。

6、最后再加入淡奶油，用打蛋器打发至奶油顺滑，提起打蛋器打蛋头上有立体的小犄角出现，这种状态出现时，表夹心馅就制作好了。

7、蛋糕晾至冷却时，将蛋糕翻过来，用抹刀均匀地抹上奶油奶酪夹心馅，抹奶油的时候先把夹心馅放在蛋糕胚的中间，用抹刀向四角摊开，角落一定也要铺满，然后利用油纸将蛋糕胚卷起来。

卷的时候可以将靠近身体一端的油纸，从两端紧紧地拉平，将蛋糕胚快速卷起，一边卷一边用拇指压住蛋糕向前滚动，其实这个卷法可以参考卷寿司的方法，道理是一样的。

蛋糕卷卷好以后用油纸包裹住，放入冰箱冷藏10分钟后，取出来切片食用即可。这款蛋糕建议最好冷藏一下再进行食用，口感十分甜软，而且无油，非常的健康。

注意事项

①、制作手指面糊的重点在于，要打制出坚挺柔软的蛋白霜，蛋白霜在打发之前一定要确保盛装蛋清的容器要无水无油，使用的工具也要无水无油，因为蛋白与油脂结合后，会无法打发成蛋白霜。

②、制作这款蛋糕卷所使用的的细砂糖，就是常规的烘焙细砂糖，颗粒比较细小，这样的细砂糖会更容易打发出细腻的泡泡。

③、淡奶油和奶油奶酪冷却后是可以凝固的，所以这款蛋糕一定要冷藏保存，冷藏后的口感就是轻乳酪蛋糕的口感。

结语

现在春暖花开，很多地区因为疫情的消退开始复工，商店也都陆续地开始营业了，但是很多地区还是没有解禁，不仅外出不方便，买东西更是不放心，所以想吃不如自己制作，吃起来不仅健康，还更放心。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

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