饼干是最常吃的一种零食，它的种类十分多，口感和味道也是丰富多样，饼干是西式面点制作中最基础之一，而酥性饼干是其中的一种，它主要是由黄油、面粉、鸡蛋、砂糖等为主要材料，通过混拌、成型、烘烤等过程制成的点心，它口感酥松，非常好吃。

这种饼干的松酥，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质决定，油脂具有一定的粘性和表面张力，与面粉结合时，面粉的颗粒被油脂包围，并与油脂黏结在一起，使面粉颗粒间形成一层油脂膜，所以这种面团没有粘性和筋力，随着搅拌时空气的充入，经过高温烘烤后，饼干就变得十分酥松，面团中油脂比例越高，饼干的酥松性就越强。

制作酥性饼干主要是黄油、面粉、砂糖等基础材料，为了增加饼干的口感和风味，面团中还会加入其他的材料，如杏仁粉、巧克力豆等。有些饼干为了增强口感的酥松，油脂的比例也会加大或者添加膨松剂。

酥松饼干的面团有两种：

一种是油面制法，就是将油脂和面粉混合在一起，再加入鸡蛋混拌均匀，使用这种方法来处理的成品，表面比较光滑平整。

一种是油糖制法，就是将油脂与糖混合搅拌，再加入鸡蛋、面粉等材料，这种制法也是西式面点中最常使用的方法，这样制作出来的饼干口感十分酥松。

制作酥性饼干的注意事项：

①、主要材料使用的是面粉，最好使用低筋面粉，它的蛋白质含量在10%左右，如果蛋白质含量太高，筋度就比较大，搅拌面团的时候容易出筋，烤出来的成品口感会比较硬，不太酥松。

②、砂糖的使用要使用特别细的糖，如果有糖粉会更好，如果砂糖的颗粒太大，搅拌时不容易融化，烤出来的成品会有斑点，影响口感和品质。

③、为了增强面团的酥松，在用料上可以适当增加黄油、鸡蛋等用量，也可以添加适量额外膨松剂。

④、制作酥性饼干，加入面粉后建议使用刮刀压拌，不要搅拌太久，不要反复揉搓，以免面粉产生筋性，影响成品的口感。

⑤、拌好的面团要放入冰箱中冷藏，目的是面团内部水分能充分均匀地吸收，二是促使黄油凝固，易于成形，三是让紧实的面团得到松弛。

烘烤时影响饼干成熟的因素：

一个是烘烤温度，通常情况下酥性饼干温度相对较高，一般在190度左右，体积较大较厚的饼干，需要使用较低的温度，较长的时间烘烤，体积较小较薄的饼干需要较高的温度，较长的时间烘烤。

一个是烘烤时间，一般情况下温度高，烤的时间就要短些，温度低，烤的时间就要长些，如果含糖量较高的面胚，烘烤的时间就要相应地缩短，因为糖的焦化作用，使成品的着色较快。

总而言之，根据饼干的大小和薄厚来灵活掌握烘烤时间和温度，接下来分享一款油糖制法制作的巧克力脆棒饼干，浓浓的巧克力香气和黄油香气相互融合，咬一口酥松香甜，十分可口，做法也十分简单，话不多说，来看下具体的做法。

----------【巧克力脆棒】----------

----------【需要材料】----------

低筋面粉110克、黄油75克、细砂糖50克、可可粉10克、巧克力豆25克、鸡蛋1个、泡打粉1克

----------【需要工具】----------

玻璃碗、刮刀、刮板、油纸、烤箱

----------【制作步骤】----------

1、先将所需要的材料称好备用，黄油一定要从冰箱内拿出来放置在室温下软化（至少2个小时），将软化好的黄油放入玻璃碗中，加入细砂糖压拌均匀。也可以使用电动打蛋器搅打均匀，这样制作出来的饼干口感会更酥松。

2、将鸡蛋磕入碗中，用蛋抽搅打至黄油呈现乳膏状，接着筛入低筋面粉用刮刀压拌均匀。拌面粉的时候不要拌的太久，拌均匀即可，拌太久容易使面粉产生筋性。

这里需要注意鸡蛋的使用，如果是冷藏鸡蛋一定要放置常温下回温后使用。

3、面糊拌匀后接着再筛入可可粉，用刮刀压拌均匀，再加入泡打粉，压拌均匀，最后将巧克力豆倒入碗中，用刮刀压拌均匀整理成面团。

加入巧克力豆为了使饼干的口感更丰富，如果没有可以不加，也可以添加一些坚果等材料，丰富饼干的口感。

4、裁一块油纸，将面团放在油纸上，整理成长方形的面块，放入冰箱内冷冻20分钟定型，定好型后取出来，切成薄厚适中的长条，烤箱提前预热，将烤盘放在烤箱中层，上火180度，下火160度，烤18-20分钟即可。

胚子的薄厚可以根据自己的喜好切，烘烤的时间要根据薄厚来做调整，烤箱预烤箱的温度也不尽相同，所以根据个人烤箱的温度把握烘烤的时间。

小贴士

1、制作这款饼干使用的黄油，一定要是在常温下软化后的黄油，鸡蛋也要使用常温鸡蛋。

2、制作酥性饼干搅拌面团的方法最好使用刮刀压拌，这种拌法会避免面团产生筋性，让口感更酥脆。

3、烤箱的温度不同，饼干胚的大小也不同，所以烘烤的时间和温度要根据情况而调整。

结语

宅在家中的你是不是非常怀念以前常吃的美食，以前想吃就吃，而疫情出现后很多平时常吃的东西都成了奢侈，因为外出购买不太方便，网购也变得麻烦，很多人开始动手自己制作，比如凉皮、油条、包子、炸糕……

其实除了日常饮食，零食也以自己制作，比如饼干，制作起来非常简单，而且砂糖使用量可以根据个人的口味调整，零添加，健康卫生还好吃，喜欢的朋友可以试一试，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！