泡芙是一种常见的甜点，常见的泡芙一般有两种，一种是圆形的，比如奶油泡芙，一种是长形的，比如闪电泡芙，这两种泡芙使用的面糊是完全相同的，只是在成型时，所用的裱花嘴和手法上有所差异。泡芙是一种面糊内侧产生气球般的膨胀，它最大的特征就是形成一个空洞，这是因为面糊所含的水分在烤箱中受热变成水蒸气，蒸气的力量由面糊的内侧向外堆挤，使面糊膨胀鼓起来。

制作泡芙最关键的就是面糊的制作，借由加热，使面粉当中的淀粉完全糊化，加上鸡蛋的乳化作用，制作出了完美的泡芙甜点。泡芙是最常见的西式甜点之一，是用烫制的面团制成的点心，外表松脆，色泽金黄，香甜可口，根据所用馅心的不同，他的口味和特点也各不相同，如常见的奶油泡芙、巧克力泡芙等。

泡芙面糊的一般用料主要是面粉、鸡蛋、水和油脂等，油脂是泡芙面糊中所必需的材料，它具有起酥性和柔软性，所以烤出来的泡芙外表比较松脆。除了油脂，水是烫制面粉的必备材料，泡芙在烤的过程中，在高温的作用下，水分的蒸发和体积的膨大都离不开水的作用。

鸡蛋中的蛋白属于胶体蛋白，具有起泡性，与烫过的面糊一起搅拌，使面糊具有延伸性，增强面糊在气体膨胀时的承受力，蛋白的热凝固性，能使增大的体积固定，鸡蛋中蛋黄的乳化性，能使泡芙变的柔软光滑。那么泡芙制作中常遇到的问题有哪些呢？

泡芙面糊制作的基本方法：

泡芙面糊的调制，直接影响泡芙的成败，泡芙面糊的调制一般要有两个过程完成，一个是烫面，具体的方法是将水、油脂、盐等材料让进锅中或者容器中，上火煮开，等黄油完全融化后再倒入过筛后的面粉，用木勺或者刮刀快速搅拌，直至面粉被烫熟，烫熟后关火，然后分多次加入蛋液搅拌均匀。不过不好把握这种方法，也可以将液体烧开后关火，倒入过筛后的面粉搅拌至熟透，然后再挪到火上，开火稍稍加热至面团成团，稍微晾凉后再加入蛋液搅拌均匀即可。

二是搅糊，方法是待面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入到烫面里，搅拌至面糊能均匀缓慢地向下流，若面糊流的过快，说明面糊比较稀，相反说明鸡蛋的量不够。

泡芙面糊的成型：

泡芙面糊调制好以后就可以成型了，成型的好坏也会影响成品的品质，将泡芙面糊装入带有裱花嘴的裱花袋中，将泡芙挤出自己想要的形状和大小即可，一般形状有圆形、长方形、圆圈形等形状。

泡芙面糊的成熟有两种方法：

一种是使用烤箱烤熟，烤箱烘烤泡芙的温度一般上下火200度，烘烤时间一般为20-30分钟，烤箱的温度不同，所以时间也会有所不同。

一种是油炸烤熟，将面糊用餐勺或者裱花袋加工成圆形或者长方形，放入五成热的热油中，慢慢炸到金黄色，捞出来沥油即可。

接下来分享一下这款经典的奶油泡芙的做法，学会这个配方比例，简单零失败，做出来的泡芙个个空心，酥脆。

----------【奶油泡芙】----------

----------【需要材料】----------

低筋面粉120克、鸡蛋225克、黄油90克、盐2克、水200克

----------【制作步骤】----------

1、首先是准备好材料，将低筋面粉过筛后备用，奶锅中加入水、黄油和盐，加热至沸腾，停止加热之后，加入过筛后低筋面粉，混拌至面粉完全烫透，一定要无干粉。除了这个方法外，还可以直接将面粉倒入正在加热的液体中，搅拌均匀至面团成团。

2、等面团稍稍晾凉一些，多次少量地加入蛋液，然后混合均匀，搅拌至面糊顺滑且具有光泽，鸡蛋全部加入后，摸一下盆底稍稍感觉到稍温即可。检验泡芙面糊最佳的状态就是面糊稀稠度刚刚合适，舀起来缓慢往下流，面糊呈现倒三角的状态，如果流下来的速度过快，说明面糊太细，如果流不下来则说明鸡蛋的用量不足。

3、将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出直径五厘米大小的面糊，全部挤好以后，用小喷壶在泡芙胚的表面喷洒一些水雾。将烤盘放入烤箱中层，先设置上火190度，下火200度烘烤，烤至泡芙膨胀鼓起来，然后将温度调至上火180度，下火160度，烘烤成微黄色即可，烘烤时间约25-30分钟。

烘烤的时候可以来打发淡奶油，淡奶油分为动物性奶油和植物性奶油，动物奶油打发的时候需要加入砂糖，植物奶油本身含有糖，不需要额外再加糖，动物奶油打发时间较植物奶油要久一点，动物奶油打发至七八分发即可。

制作泡芙时的注意事项：

①、调面糊时，要把面粉完全烫熟、烫透，还要注意不要糊锅底。

②、面粉一定要过筛再使用，这样拌出来的面糊没有面疙瘩。

③、烫制面粉要充分搅拌均匀，不能有干面粉疙瘩产生。

④、要等面糊冷却了再加入蛋液，蛋液要多次少量地加入，每次加入都要搅拌至面粉与蛋液完全融合后，再加入下次蛋液。

结语

泡芙是常吃的西式甜点之一，很多人都喜欢它松脆的外表和入口即化的奶油，泡芙与奶油简直是完美的组合，它的口感独特，很多复杂的甜点自己在家制作起来不太容易，但是泡芙绝对是一款极易上手又好吃的甜点，只需要简单拌一拌面糊，零基础的朋友一样能烤出美味的西式甜点，在外买几十元的甜点，在家自己做成本只需几元，而且好吃卫生还健康，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

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