很多朋友们都说过，有时候餐厅的菜品不一定很好吃，但是因为某些酱料提升了菜品口味，既然羡慕大厨们的秘制调料，那今天教大家制作餐厅秘制酱料~

♠ 辣味剁椒酱 ♠

主料：

红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克)

辅料： 盐 (30克) 糖 (20克)

做法：

1、新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油；

2、辣椒切碎粒，姜和蒜分别切碎沫；

3、辣椒，蒜，姜全部放入盆中；

4、放入盐，糖，搅拌均匀；

5、准备一个干净的玻璃瓶，装入辣椒，放入冰箱冷藏，三天后可食用。

♠ 糖醋辣子♠

主料：

青辣子 (3斤) 蒜 (8两)

醋 (8两) 嫩生姜 (8两)

冰糖 (8两)

辅料：

盐 (8两) 花椒 (5两)

菜籽油 (8两) 白糖 (5两)

做法：

1、辣椒去头，切成段，方便入味；

2、加盐腌制24小时；

3、嫩生姜切成小颗的；

4、烧一碗菜籽油待冷却后用；

5、找一个大盆，将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶；

6、找个容器把它密封起来，放置阴凉处十天即可。

♠ 麻辣香菇酱 ♠

主料：

五花肉末 (100g) 香菇 (300g)

胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个)

辅料：

葱姜蒜、黑芝麻、

豆瓣酱、花生、糖、

生抽、干红辣椒

做法：

1、蘑菇洗净，控干水分；

2、五花肉切末，葱姜蒜切末；

3、胡萝卜和青椒也切末；

4、炒锅放油，放五花肉煸炒；

5、放葱姜蒜和红辣椒丝；

6、依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇；

7、继续翻炒，推至一边，另一边多放些油，放入豆瓣酱三勺，炸香；

8、放生抽、白糖继续翻炒；

9、加适量水，大火烧开，小火慢炖

10、花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻；

11、放入花生和黑芝麻，翻炒均匀即可。

♠ 香辣牛肉酱 ♠

主料：

牛肉 (500克)、 豆瓣酱 (400克)、

干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、

熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜

做法：

1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎；

2、蒜、姜切末；

3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎；

4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散；

5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油；

6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味；

7、放花生碎和白芝麻炒匀；

8、最后加入蒜末炒匀即可。

♠ 酱香菇胡萝卜肉酱 ♠

主料：

干香菇 (80克) 胡萝卜 (0.5个)

精瘦肉 (100克) 黄豆酱

辅料：

姜、蒜、

核桃仁、芝麻

做法：

1、干香菇提前一晚泡发；

2、胡萝卜切丁剁碎备用；

3、泡发的香菇切丁备用；

4、精瘦肉也需要切丁；

5、姜蒜切沫；

6、炒锅放油加热，放入藤椒，炸出香味后捞出；

7、依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油；

8、加入适量黄豆酱；

9、核桃仁放到烤箱烤至金黄后切碎，加入锅中；

10、最后洒些芝麻在酱上，另起锅热油，将热油浇至芝麻上；

11、搅拌均匀放凉后装罐。

♠ 嫩肉酱 ♠

主料：

瘦猪肉馅、土豆丁、

胡萝卜丁、熟花生碎

辅料：

盐、蚝油、

白糖、番茄酱

做法：

1、肉馅，放入料酒，蚝油，少量水腌制五分钟以上，对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均；

2、胡萝卜和土豆切丁；

3、凉锅，凉油，放入肉馅，小火慢炒，至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出；

4、热油，炒胡萝卜，可以多放些油，胡萝卜一定要多些油，炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来；

5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁，如果没有剩就用新油来炒土豆，炒土豆放入蚝油，加水，炖至土豆绵软；

6、炒锅内置油，倒入半袋甜面酱，三分之一袋番茄酱，一汤勺糖，火不要太大，以免炒糊，把这三种材料，炒至均匀。把肉馅倒入，翻炒，然后依次倒入胡萝卜丁，土豆丁，翻炒均匀，最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。

♠ 鸡茸海鲜酱 ♠

主料：

鸡肉 (500克) 海米 (50克)

蒜 (2个) 洋葱 (1个)

辅料：

豆瓣酱 (适量) 红油豆豉 (适量)

甜面酱 (适量) 番茄酱 (适量)

八角 (2个) 桂皮 (1块)

香叶 (3片) 冰糖 (少量

做法：

1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎；

2、海米用清水泡10分钟；

3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎；

4、豆豉剁碎；

5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用；

6、洋葱和蒜剁碎；

7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来；

8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味；

9、倒入鸡茸，炒干水分；

10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色；

11、倒入泡海米的水；

12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟；

13、中途可翻动几次，以免糊锅。