食物的故事：简单聊几句鸡精和味精

鸡精和味精的秘密

味精、鸡精、鸡粉作为日常提鲜用调味品，一直深受广大人民群众喜爱。部分人因认知等原因，认为味精对身体健康不利，更青睐于鸡精和鸡粉等。鸡精比味精更健康吗？

其实味精主要成分是谷氨酸钠，以大米、玉米、小麦等原料发酵、提纯、精制得来。是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜，适量食用对人体无害。

人们认为鸡精更健康，大概是因为鸡精的名字里有一个“鸡”字，让人觉得，这是从鸡肉中提取的精华，更天然、健康。其实，还真不是这么回事儿。鸡精提鲜的“秘密武器”，不是别的：还是谷氨酸钠。

当然，一些品质好的鸡精中，除了添加鸡味香精外，还会添加一些鸡肉粉类的提取物，以提味增鲜。但是，这样并不会改变鸡精的主要成分，其主要成分仍然是谷氨酸钠。因此，鸡精与味精差别不大，二者营养相当。

需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。