“鳌花鱼就是“鳜鱼”。这条鳌花鱼是一条野生的，和超市卖的鳜鱼相比花纹类似，但是体型明显的不同。野生的体型细长，并且鱼嘴尖尖的。因为这条野生的鳌花鱼非常新鲜，所以宰杀之后，冷藏2小时就直接清炖，味道鲜鲜鲜。”

食材明细

主料

• 鳌花鱼1条

辅料

• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量

调料

• 油20克
• 盐8克
• 生抽15克
• 黄酒适量
• 陈醋适量

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

清炖鳌花鱼的做法步骤

• 1把鳌花鱼收拾干净。

• 2放入冰箱冷藏2小时。

• 3热油，放入葱姜蒜炒香。

• 4放入鳌花鱼，旺火烹入黄酒。

• 5烹入陈醋。

• 6加适量生抽。

• 7加水烧开，撇净浮沫。

• 8加盐调味，炖制5分钟。

• 9翻面再炖2分钟，旺火收汁，即可关火。

• 10出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、凡是宰杀的活鱼最好冷藏2—3小时之后再烹制。便于肉质的松弛。
2、这道清炖鱼，只加了葱姜蒜，味道非常鲜美。

使用的厨具：炒锅

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