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今天为您介绍的是几个「焯水」的小窍门,教您如何正确进行蔬菜焯水。
蔬菜烹饪前焯水,是最常用到的烹饪方法之一。它不仅能使蔬菜的口感更加爽脆,还能去掉其草酸和涩味,提高食用安全性。但蔬菜焯水是需要讲究方法的,若焯水不恰当,会造成蔬菜营养素氧化、溶解或流失等。今天我们就一起来学习下如何正确焯水。
焯菜要注意在水沸腾时才放下锅,且要尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜也不要过量地去挤掉其中的水分。
另外,忌将蔬菜冷水下锅,因为当水温逐渐升高时,在30-60摄氏度时,氧化酶的活性最强,会使得维生素C受氧化破坏,对蔬菜造成较大损失。但如果是沸水下锅,氧化酶遇热失去活性,便能使大量维生素C免遭破坏。
蔬菜焯水,只需将蔬菜在沸水中漂一下即可,若蔬菜在水中焯水时间过久,不仅会影响菜品的色、香、味,还会使蔬菜的营养素大量溶入水中流失掉。
焯烫蔬菜的水量要以没过蔬菜为最低极限。焯水时水量不足,会影响蔬菜的质地和口感,且一次参加焯水的蔬菜也不宜过多。若要焯水的蔬菜量多时,建议分几次进行,避免菜量过多降低水温。
除此之外,炒菜时不宜加盖进行,因为在沸水中蔬菜的有机酸要进行挥发,若加盖,这种气态的酸则会回流到锅中。
蔬菜焯水过程中,若加入少量食盐,使之接近生理盐水的浓度,则能使蔬菜处在细胞内外农夫相对平衡的环境中。此外,也可以在沸水中滴加两滴油,能使蔬菜颜色更加鲜亮。
今天的『厨房小窍门』就为您介绍到这,希望能对您有所帮助。关注我,了解更多美食相关知识哟~
页面更新:2024-04-24
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